猪脚饭、鸡爪、中式快餐…长沙之后，IDG、源码扫货福建餐饮品牌

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蓝鲨导读：万亿GDP城市将成为新消费品牌孵化的地方。 作者 | 李佳琪

编辑 | 卢旭成
TIPS :10月17日，蓝鲨消费将与新浪财经、铅笔道、企查合作，在北京举办2021年新消费品牌独角兽峰会。届时，新消费品牌未来独角兽和独角兽名单将公布。欢迎关注。本文是蓝鲨消费寻找未来独角兽系列报道的第7篇。

根据蓝鲨消费的第一手信息，一批新的餐饮品牌，如猪角、舞爪、蜀都丰、九号食堂等，正在成为福建福州、厦门等IDG、一线消费投资机构关注的焦点是黑蚁、源码、丰瑞、顺为、五源、无疑、星陀、梅花、金沙江、源源等。
在过去的一年里，上述投资消费的一线资本领袖或消费轨道投资领袖（许多熟悉蓝鲨消费朋友圈的投资名人）亲自参加了这些项目。
有些已经尘埃落定。比如猪角，8月20日，官方宣布获得风险投资领投、锅圈战投后续投资。1.5亿元A轮融资；如年轻派卤味品牌舞爪，9月1日宣布获得星陀资本领投数千万元A轮融资估值数亿元。有的还在最后的投资过程中，会陆续披露(请期待蓝鲨消费的第一手信息) 。此外，2020年资本投资来源的蜀都丰(企业查数据)、3月繁荣资本投资的乐美居、7月钟鼎资本投资的包笼仙、福建消费餐饮品牌迎来了资本的春天。
目前，湖南可能是唯一一个消费投资高于福建的省份。确切地说，它是长沙。
IT根据数据显示，湖南只有长沙市，就有20＋该品牌受到了资本的青睐，并不缺点心局、茶颜悦色等明星新消费品牌。特别是墨茉点心局成立一年多，9月2日宣布投资美团龙珠资本，估值超过50亿元。
长沙诞生了绝味鸭脖等万店品牌。福建福州还有著名的沙县小吃、华莱士等地区和中国快餐万店品牌。据公众报道，沙县小吃在各地都有商店8.8年营业额超过500亿元，辐射带动就业超过30万人。据业内人士张敏(化名)介绍，华莱士在全国开店超过1万家，上下游员工多达20万。
福建品牌(部分)获得融资:

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【猪脚饭、鸡爪、中式快餐…长沙之后，IDG、源码扫货福建餐饮品牌】张敏告诉蓝鲨消费：一年前，华莱士和沙县小吃诞生的福建餐饮市场也被资本视为风险投资沙漠。从风险投资沙漠到资本追求，资本与福建餐饮品牌之间发生了哪些化学变化？
01 创投荒漠 为什么福州乃至福建曾被资本视为风险投资沙漠？

俗话说，一方水土养一方人。八山一水一分田的特殊地理位置迫使福建人远离家乡谋生。

以沙县小吃为例，沙县总人口27.2一万人，6万沙县人在外经营小吃。早年福建餐饮老板因为做小生意，呈现出店铺小、菜品小、价格小、投资小的特点。TIPS）。
他们创业的第一笔钱往往来自他们的家人/亲戚和朋友，慢慢形成了爱战斗会赢，敢于冒险，团结发展的特点。例如，沙县小吃培训中心只招募沙县当地人，真正的沙县小吃只能由沙县人开放。（如果外人想开门，他们可以娶沙县的妻子或沙县）。
张敏告诉蓝鲨消费，2017年起源于厦门的猪脚饭品牌猪角，初始资金得到亲友、村民等人的资金支持。如今，猪角已经遍布厦门、福州、深圳、南宁等地，拥有300多家门店，成为该类别中最大的连锁品牌。
TIPS：福建餐饮4小特点：
1、门店小。福建餐饮50强发展迅速，大部分店面100平方米，甚至几十平方米。
2、产品小。过去福建餐饮的打法是聚焦一个细分品类，每家餐厅只有一道爆菜，靠单品打世界。只有好的产品才能带来好的生意。
3、消费小。福州小餐饮品牌性价比高。猪角客单26-30元，草本汤11元。除了价格便宜之外，菜品的分量也很足。周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米饭能解决一顿午餐。
4、投资小。因为店面小(租金少，劳动力少)，产品小，单店投资少，股东多，个人投资少，可以快速拓展店铺，回报快。
张敏说：他们过去只想赚钱，然后分钱。他们从来没有想过资本和上市。。此外，俏江南等餐饮企业被资本绑架，没有落下好结局的悲惨案例。这些餐饮老板下意识地认为，赌博的资本是黑心的。他们对被妖魔化的资本印象不好。结果是，他们宁愿拿亲戚朋友的钱。

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华莱士的核心模式是门店众筹、员工合作、直接管理，这对福建餐饮品牌有着深远的影响。它相当于伪装的员工筹集资金，根本不需要资本。众筹模式普遍存在的问题是，福建餐饮企业普遍存在股权分散和股东复杂的问题VC机构不敢轻易涉足。
02 下沉的资本 随着长沙被今日资本、美团龙珠等资本扫荡，当地消费品牌估值疯涨，中小投资机构连入局的机会都没有。这倒逼投资机构往下沉市场寻找好的标的。这时，福州、厦门等城市便成了他们的不二选择。

这一轮下沉的资本碰巧遇到了福建新一代消费和餐饮品牌的创始人，他们愿意改变和拥抱资本。
这些获得融资的创始人不再满足于做赚钱的生意。他们有很大的动力成为一家强大的公司，建立一个全国性的品牌。刘元（笔名）告诉蓝鲨消费。当他们这么想的时候，他们开始研究外部获得融资的新消费品牌独角兽（未来独角兽），如锅圈、费厨师等。相比之下，他们发现这些公司的一些产品并不一定做得很好。为什么它们这么有价值？通常是数亿元的高估值？创始人的心态发生了变化。

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他们开始接触资本，比如猪角创始人薛海明和舞爪创始人郑金清，他们是福建最早接触资本的餐饮品牌老板之一。猪角是中国快餐品牌，以闽南猪脚饭为主，年收入亿元；舞爪店近200家，年收入近亿元，利润丰厚。他们分别投资了风险投资、锅圈战投和星陀资本。拿到资本后，他们发现了很多好处:

1、这些头资比较友好，没有赌博等苛刻的条款。一举推翻他们对资本绑架的恐惧。
2、来自北京、上海、广州和深圳的投资者投资了牛X这个项目的思维逻辑与他们不同，可以帮助他们。当爪子在福州站稳脚跟时，有人建议他们迅速进入北京、上海、广州和深圳市场，创造品牌势能。这种向上的攻击让郑金清犹豫不决。刘泽辉第一次见面时告诉他，他只在福建有一些著名的爪子。当他到达上海这样一个新的消费品牌战略家时，他必须与许多大师竞争。他会努力工作的。最好先去江苏、浙江、安徽等大师相对较少的地方开拓市场。这一建议使郑金清突然开明。

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3、获得投资相当于让资本认证自己的公司。他们私下交流，XX公司估值XX钱不仅是面子，也是激励员工的重要手段。张敏说：我过去花钱买人，但现在我留下了股权。。福州某知名餐饮品牌创始人李敏（笔名）告诉蓝鲨，如果没有资本进来，创始人会自言自语公司和股份价值，员工不会相信。
当然，选择是双向的。知识渊博的资本愿意给出如此慷慨的投资条件的重要原因是这些目标的质量都很好。蜀都丰、猪角、爪等福建新餐饮品牌都是盈利公司。如果投资这样的项目，投资者即使分红也不会赔钱。
03 黄金的一代 更重要的是，福建新一代餐饮品牌的创始人，无论是做产品、设计，还是做全国各地的直销，都两次，这让投资者眼前一亮。

在参观福州和厦门餐饮品牌企业家的过程中，蓝鲨消费了解到，猪角、爪、草本汤、蜀都丰、九号食堂和1718海鲜火锅是每条细分轨道的领先品牌，创始人是30-40年纪大了，在各自的领域摸爬滚打，百折不挠。经营一两个亿年收入的盘子。近年来，他们都在打造坚实的品牌基础，雄心勃勃地成为行业的领导者。

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张敏说：现在我们赶上了新品牌和新国潮的崛起。爪子和猪角是新的中国设计，迎合了年轻人的追求。福州是一个小型餐饮之都。每家餐厅都有一道热门菜肴。他们对产品有着终极的追求。
郑锦清做舞爪前有十几年的餐饮经验，曾入选中国餐饮百强令狐冲烤鱼品牌，年利润几千万元，曾经是‘漂浮在云端的人’，也是蜀都丰等福州明星餐饮品牌的天使投资者。
草本汤的创始人是产品狂人，每天钻在产品里，总共做了100 SKU 。
在与薛海明的交流中，蓝鲨消费了解到，他出生于1985年，是一名真正的餐饮老兵。薛海明，16岁开始当学徒，25岁是五星级酒店的厨师。十年前，他在一家拥有数百个连锁品牌的餐饮公司工作。后来，他辞职创办了纪里捞面，一直走在餐饮创新品牌的前沿。
因为薛海明一直保持着追求高产品质量的理念，每次出差，遇到美味的餐厅，他的想法是：我不认识老板，但我必须和厨师交朋友。在他看来，只有在分享和交流中，餐饮人才能不断改进、创新和学习。
猪角以猪脚饭而闻名，薛海明最骄傲的是米饭。在我们的商店里，大多数来吃饭的人都是普通人。如果他们连最普通的米饭都做不好，他们还能做什么快餐？我们的米饭比猪脚好吃。除了米饭，薛海明还注重很多细节，比如餐纸，都是他自己定制的。比普通的120多70多，每张纸有三层厚度，保证擦嘴时不被油污染。
不断迭代和卓越的产品升级，是猪角敢于杀死村民鸡、米先生等知名中国快餐品牌开店的信心。我们没有花一分钱的广告费，只是脚踏实地地地做每一碗米饭。薛海明告诉蓝鲨消费，目前，猪角店的效率、人流并不低于所谓的网络名人店。
04 不要向上攻 也许他们继承了华莱士等人的衣钵，也许他们从实践中获得了真正的知识。这些福建新餐饮品牌普遍关注与福州厦门相同或低端城市的外部扩张。换句话说，这些新的国内品牌在长沙和福州发展了万亿元GDP城市，由于其市场消费能力足够大，可以支持一个新品牌在当地开设数百家门店，成熟产品和模式，以此为基础向外扩张，大大提高了成功率。
李敏告诉蓝鲨消费：以前我们在福州做得很好，每天排队，自然就会膨胀。加上别人‘建议’，果断进入深圳市场。因此，仅仅租用员工宿舍的钱几乎与我们在福州的商店租金相当。我们甚至不了解成本账户。结果自然是一团糟。
经过
反思，李敏向郑金清等福建老板建议，以福州餐饮品牌目前的综合高度，根本无法与一线市场的品牌相比。他们的品牌意识和敏感性不够，他们几乎没有广告思维。离一线城市越近，消费者吃得越精致，这就习惯了‘穿着拖鞋炒菜’我们，即使把菜量做大做好，也不让消费者买单，反而被消费者买单‘看不起’ 。”
李明(化名)告诉蓝鲨，他们已经从福建进入深圳市场六次调整。首先，改造升级锅碗瓢盆。我们发现你做得很好‘便宜’，反而让人觉得粗糙。对于一线市场来说，消费者觉得你很粗糙。low，值这么多钱。后来，我要求商店：不要害怕浪费，即使是一道蔬菜，也要确保每一道都是绿色的。就像一碗‘产品’，而不是一碗饭。

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李明还对整个品牌的商业区进行了巨大的调整。他不再坚持进入购物中心，而是在购物中心外开放，以收获自然流量。一线城市的消费者被那些通过折扣收获流量的品牌给予‘惯坏了’，品牌入不敷出经常轮换，但消费者可以每天低价吃到美味。这种节奏真的不适合我们。

他们发现，放弃一线市场，走下沉市场，会有很大的机会。疫情的突然爆发，让很多餐饮连锁店濒临倒闭。没有过去被收获的品牌加盟商，下沉市场的投资变得非常困难。这时候自然会对还能开店的企业做出最大的让步，甚至拿出预算为他们打底。
李敏告诉蓝鲨消费:如果大品牌不进来，我们进去后就是‘大品牌’ 。同时，与那些相比‘完全工业化，没有烟火气，太过个性化’品牌，通过廉价和装饰收获一波客户，没有回购。福建新餐饮品牌具有包容的本地化改进和超高的成本性能，但也能吸引消费者支付。与此同时，低租金可以让我们花更多的钱在商店的装饰上，让自己看起来更高。他们发现，福建新的餐饮品牌在二三线城市慢慢成长，然后回到前线，可能会用一半的努力得到两倍的结果。爪子目前是这样玩的，首先在浙江宁波、温州等城市扩张，最后进入杭州、上海。
事实上，资本更关心的是如何快速增加新餐饮品牌的商店密度。凭借巨大的前端零售能力，反向构建供应链竞争壁垒，扩大供应链的规模效应，制造他人无法生产的差异化产品，以更低的价格生产更高质量的产品。相反，强大的供应链能力为商店扩张提供了强有力的支持，从而形成了良性的增长飞轮。
以猪角为例，巩固的供应链能力为商店的快速扩张提供了强有力的保证。自动化生产线的升级、供应链的稳定性和标准化的输出使品牌对劳动力的依赖越来越低，人类效率大大提高。已经拥有了300＋该店的猪角已成为同类最大的初创公司，这一优势仍在扩大。
此外，庞大的商店系统也为品牌建设增添了额外的积分。毕竟，福州、厦门等城市（甚至江苏、浙江等城市）的爪子和闽南猪脚餐厅让消费者感到无处不在，自然成为他们心中的首选品牌。
05 福建餐饮人，别飘！ 新一代福建餐饮品牌创始人正在踏上一段新的征程，从被资本抛弃的风险投资沙漠到成为资本的热产。中国有45万亿的消费市场，足以支撑福建新的餐饮品牌，如爪子和猪角，成长为全国性品牌，但仍面临诸多挑战。
比如过去福建餐饮的大单品逻辑已经不能及时满足新时代消费群体的需求。他们必须在那里sku及时更新，进行更深入的思考和探索，满足年轻消费者对口味多样化的追求。
门店股东多、股权结构复杂等势必会带来管理的挑战，如何将这些历史遗留问题合规化处理，值得关注。此外，类华莱士的联营模式，在资本层面只能算作管理店，几乎没有溢价空间，如何解决？

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