麻婆豆腐的做法 _(图解)麻婆豆腐的做法

始终的川菜经典【麻婆豆腐】纯正作法无保留共享
对喜爱川菜的人而言，每个人心里都是有那麼一二道不可替代的经典——還是穷小子时尺寸聚会活动爱点她，出门做事饥肠辘辘寻食充饥时爱点她，进了川菜馆不用看莱单也可以补报她的姓名，乃至这份爱人彻底不用你提醒就了解选她毫无疑问错不上。碰到她你也就多下一碗米饭，就算以前拥有再槽糕的情绪，以她配饭张大嘴咬合的全过程，都是会使你心中全部的伤痛一扫而光，取代它的的是口腔内部和胃渐渐地丰富起來的幸福快乐与安稳。我心中这道无可替代的经典川菜便是麻婆豆腐，由小到大始终的最喜欢。清咸丰末期，陈家饭铺在成都市南门万顺桥底为来往挑夫造就出这道"串串香”的豆腐菜时，可曾会想过，一朝美味可口竟不断广为流传。
由于确实喜爱这口，刚刚学烹饪的情况下就急不可耐的试着过这道菜，那时候的方式离纯正还差很远，可无论是第一次尝我技艺的贝克汉姆，還是之后再检测味儿的我的父母，统统赞叹不已，吝惜赞美之词。因此一直激励着我将这道菜放到家常菜莱单当中。实际上对一般人的嘴巴来讲，豆腐想要做差也确实不易，只需麻中带辣，咸度适合，最好是再沾点肉味，豆腐立刻变跨下饭食，而豆腐的老嫩，用生猪肉還是牛羊肉，豆腥是不是去的完全，调料放没放水豆豉，料汁是宽是寡，水淀粉勾芡是一次還是三次&he11ip;&he11ip;谁又会吃得出来？大约便是这般，我以往凑合将就的技艺也可以赢得亲人的欢呼。
进川后吃到中宗川菜越来越相对性非常容易，在一次次与川菜的撞击中，针对川菜经典又多了多份尊崇之情。有时候不会再达到于无拘无束的生活中制作方法，继而追求完美技巧的正宗和口感的正宗，对上文提及的每一个难题都务求寻找到最权威性另外也最科学研究的回答。上星期看成都市当地台的一档美食综艺节目，一家著名餐饮店的厨师要参与特色美食比赛，正巧还要考麻婆豆腐，主厨很挑明的说，尽管每天在做，可是针对这一菜最传统式正宗的作法实际上都不太掌握，为了更好地比赛刻意又再次找材料学习培训&he11ip;&he11ip;大厨师学习培训尚无止尽，我这家居等级的餐厅厨房时间就更需持续勤奋。查看了许多材料，不断学习培训实践活动，总算拥有如今这一我令人满意的麻婆豆腐版本号。新起锅的豆腐洪亮诱惑，蒜黄翠绿色带上发火，手舂花椒粉只闻着就显出一阵阵香麻&he11ip;&he11ip;好像仅有作出那样的麻婆豆腐，才对得住我进川一年针对川菜不辞劳苦的上学过程。下列制作方法和小提示一部分小结的內容，就是我如今能够掌握到麻婆豆腐制做的所有精义，假如您关于这道菜大量的体会心得秘笈，热烈欢迎和我沟通交流。

文章插图
麻婆豆腐主要材料：偏嫩的胆水豆腐400g，2肥8瘦的牛羊肉100克
调料：葱、姜、蒜、适当（在其中蒜的占比大些），长蒜黄叶若干片，大骨汤1杯半（约360M1，沒有能用冷水）
调味品：郫县豆瓣酱一汤匙，二荆条海椒面一汤匙，现舂花椒粉依口感1-2汤勺，生抽、米酒、麻椒油适当，盐少量，芡粉1/4杯（约水60g 2勺子木薯淀粉10cc）

文章插图
麻婆豆腐的作法
1、现舂花椒粉：a、麻椒拣去残渣，取下残余椒目，在锅中文火炒香炒脆；

文章插图

文章插图
b、减温后倒进石舂舂成粉末状
c、下列筛粉流程非务必，一般做香辣最好是再过一道，口味更准，一般的花椒粉立即应用也可；

文章插图

文章插图
但假如亲人的嘴巴较为比较敏感，但是筛得话，花椒面会有很多如图所示这类壳壳，粘在口腔内部里会感受不容易好

文章插图
小陶碗里装的便是过的较为细的香辣，连盐一起彻底成细粉状
2、郫县豆瓣酱和水豆豉在应用前各自用刀细细铡碎，蒜黄切1.5cn小标题预留；

文章插图

文章插图
3、牛羊肉清洗后最好是手工制作切碎（逐渐我胖瘦分离剁的，以后再混和觉得更强实际操作）；
4、豆腐切一厘米格子，凉水下锅，加半汤匙盐，开枪加温；

文章插图

文章插图
5、走红煮到将要烧开以前（约80度）熄火，捞起来预留；
6、锅里加略多的油（喜麻的这步能加一部分麻椒油），放入牛肉末，肉煸酥，水份煸干后将肉沫送到锅边，用余油爆锅郫县豆瓣酱；

文章插图

文章插图
7、炒至豆瓣网香而酥，由略黏锅越来越不沾锅，添加水豆豉；
8、再添加辣椒粉和葱蒜末炒成香气；

文章插图

文章插图
【麻婆豆腐的做法】9、再次爆锅以后和肉沫混和炒匀；
10、烹入少量米酒和生抽；

文章插图

文章插图
11、转走红炒成香味，倒进大骨汤或水；
12、走红烧开后放入豆腐；13、再度烧开后转文火咕噜着慢烧3分钟；

文章插图

文章插图
14、先分2次倒进一部分芡粉，每一次添加后都用铲背轻轻地转动料汁让芡汁混和匀称；
15、添加蒜黄后倒进剩下芡粉，转匀后熄火；

文章插图

文章插图
16、将豆腐连料汁一起倒进器皿，在表层撒上一层现舂的花椒面便做好了。

文章插图
特色美食小贴士
1、豆腐：以偏嫩的南豆腐为优选，成都市胆水豆腐许多，也是有老嫩之分，选偏嫩的胆水豆腐就可以。第一步对豆腐的解决，主要是为了更好地在除去豆腐的胆水或别的卤汁产生的臭味的另外，维持豆腐的嫩度和一致性，防止烫老及发生微小细孔；
2、调料：豆瓣网、水豆豉、花椒粉、蒜和蒜黄全是务必的，除此之外二荆条辣椒面能够提色提辣，麻椒油能够增麻，姜蒜除腥，都可以按必须提前准备适当；
3、肉沫：得用去肌肉筋膜的黄牛肉并非生猪肉，那样的豆腐味儿变香更纯正，但肉沫务必先炒酥炒干水份，既保证口味也去去异味；
4、料汁：这一占比下的料汁稍宽，是为使豆腐维持鲜嫩，中后期勾芡也可以使芡汁薄厚匀称；

文章插图
5、火力点：豆腐最终要用文火烧造，更进味也维持口味青春不老；
6、勾芡：业界时兴三次勾芡，用以操纵芡汁的薄厚，但我给的料汁和芡汁占比基本上所有用完，实际上勾芡几回都不太关键了，但蒜黄次序還是最终放为好；
7、麻婆豆腐的取得成功规范：麻辣酱脆香嫩烫浑（捆，即豆腐形状详细不破），做成后能够对比。
身心健康饮食网小贴士
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼身体碳水化合物含量比较丰富。豆腐含钙量较多，而黄鱼中含维他命D，二者合吃，可提升身体对钙的消化率。豆腐煮黄鱼还可防止少年儿童佝偻病症状、老年人入骨质疏松
番茄和豆腐能一起吃:大大的充分发挥维生素b21的功效和增加其在身体的時间，进而提升消化吸收机遇
关键字:豆腐菜谱麻婆豆腐菜谱豆腐麻婆豆腐
豆腐的食用方法
豆腐带有丰富多彩的蛋白和钙，非常容易消化吸收，物美价廉。可是豆腐的缺陷是，它含有的大豆蛋白粉欠缺一种必需的碳水化合物-蛋氨酸，假如独立服用，则蛋白利...[大量]