炒青菜加什么不变色

炒青菜白酒不易变色

炒青菜加什么不变色

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【炒青菜加什么不变色】 炒青菜时可在锅中滴入几滴白酒,酒精的燃点低,可加大火力,使青菜在较短的时间内成熟,防止青菜变色 。青菜炒制前焯水也可起到防止变色的作用 。饭店里的青菜在炒制前还会过油,能快速锁住水分,使之迅速成熟,防止变色 。