什么时候立冬立冬的习俗以及科学养生( 二 )

倭瓜又称窝瓜、番瓜、饭瓜和北瓜。是北方一种常见的蔬菜。一般倭瓜是在夏天买的。存放在小屋里或窗台上。经过长时间糖化。在立冬这天做成饺子馅。味道跟大白菜有异。也与夏天的倭瓜馅不同。还要蘸醋加蒜吃。别有一番滋味。
至于清代宫廷。立冬的规矩是吃涮羊肉。因羊肉属温补。有利五脏。五脏热了。自然就可以抵御冬季的寒冷。
后来民间也热衷此道。老北京的涮锅讲究铜锅炭火。汤底澄清。只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热。拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片。在汤里这么一涮。肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸。入口即化。酱香肉香合二为一。
熬草根汤。舂交冬糍
立冬。闽中俗称“交冬” 。意为秋冬之交。立冬“补冬” 。家家户户要熬制草根汤。将山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片。下锅熬煮出浓浓的草根汤后。捞去根块。再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。草根品种众多。配方也多种多样。但都躲不开补肾、健胃、强腰膝的功能。
这一天。漳州的乡村人家要舂“交冬糍”庆祝好收成。糯米蒸熟后倒入石臼。舂得韧韧的。黏黏的。揪成乒乓球大小。细细地揉成团;花生米炒得香香的。磨得细细的。与白糖拌在一起。做好的小糍粑滚以白糖花生粉。摆放在大海碗里。食用时用筷子一口气串上几粒。就像拨浪鼓。所以也叫“拨浪糍” 。做好“交冬糍” 。得敬一敬土地神。感谢他慷慨的给予。
南京有句谚语：“一日半根葱。入冬腿带风。”一立冬。南京人就特别注意吃生葱了。以抵抗南京冬季湿寒。减少疾病的发生。
按老人的讲法。葱性温味辛。能发散让人出汗。使体内郁滞不通的阳气随着汗液排出。阳气运行便通畅了。病邪也就随汗被驱除了。南京人还常把“立冬嗖嗖疾病盘。大葱再辣嘴中盘”这句老话挂在嘴边。为了入冬后的健康。南京人此时也学着北方人吃起了生葱。
不过南京人毕竟是南方人。吃起生葱远没有北方人那样豪爽潇洒。但也不失勇敢和睿智。只要一到立冬时节。家里的餐桌上就多了个小碟子。平时里面只留有香醋什么的。可一到开餐前主妇们就会添上绿白相间的剁碎的葱末。再滴上诱人的香油。再有烧肉、烧鱼装盘后不忘特意撒满一层南京特有的香葱。要想吃鱼或肉那鲜葱花就一并下肚子了。既吃了美食。青白玉般的葱儿又送来冬季里的健康。
立冬食蔗齿不痛
立冬意味着进入寒冷的季节。人们倾向进食可以驱寒的食物。上述不论南瓜糯米。还是羊肉大葱。在传统养生学中都属于温热的食物。在汕头。人们立冬吃用莲子、香菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭。这些也都是温热的食物。
立冬三候
一候水始冰
在北方。冷空气势力较强。常频频南侵形成大风降温并伴有雨雪寒潮。可见。一过立冬。我国就进入了寒冷的季节。且此节气在北方水已经能结成冰。
二候地始冻
冰冻三尺。非一日之寒。立冬之时。便是冰冻之始。此时。北方的秋收早已结束。空旷的原野上。裸露出一片片红黄的土地。一场雨下来。经过霜冻。泥土的表层。往往出现一层薄冰。一脚踩上去。“咯吱”作响。
三候“雉入大水为蜃”
雉是指野鸡一类的大鸟。蜃为大蛤。立冬后。野鸡一类的大鸟便不多见了。而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。

什么时候立冬 立冬的习俗以及科学养生( 二 )

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