差别原来这么大差别怎么那么大

米、油、盐、酱、醋茶。醋是我们家常菜中最基本的调味料；据文献记载，酿造醋的历史至少为3000年。醋是一种发酵的酸性液体调味品，主要由糯米、高梁、大米、玉米、小麦、糖和葡萄酒发酵而成。它不仅有独特的酸味，而且还能为菜肴增添香味。

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当我还是个孩子的时候，只有一种嫉妒；每次妈妈让她买醋，她都会拿着瓶子直接去村里的小商店；而且味道也很香，酸味也很正宗；现在每次我去买醋，我都会犹豫很久；货架上有很多陈醋、香醋、米醋、白醋和果醋……应该选择哪一种；每次买完，回家吃，总是感觉和理想的酸味不一样；醋变味了吗？不同种类的醋有什么区别？如何选择？
陈醋:酸味最浓，适合解腻

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所有醋中都含有陈醋颜色最重一种，味道对比也是最酸一种；优质陈醋一般呈棕红色或棕色，醋香浓郁。所以一般做老醋花生、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。红烧菜系，会选择陈醋；不仅能刺激醋的香味，香气浓郁持久入味，并且还能去除腥味，做出的菜肴味道也比较醇正；陈酿过程中的醋含水量少，色泽浓郁，味道鲜美，可长期储存，故名陈醋。
香醋:色泽鲜美，适合凉拌

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与陈醋相比，香醋唯一少的就是陈醋没有香；因此，香醋最大的特点是味香微甜，酸而不涩，香而微甜，色泽浓郁，味道鲜美；这是对香醋味道最合适的评价。所以一般来说，香醋就像普通的炒菜、滑菜或凉拌最适合香醋；或者像做蘸料，吃饺子，调火锅蘸料等等，也更适合选择香醋；因为味道有点甜，和其他食物一起蘸，味道最好。
米醋:酸甜适合增香

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米醋用途是最广而且米醋属于天然酿造醋，生产原料一般都是大米，使米醋香气纯净柔和，味道微甜；但米醋有一个缺点，那就是不宜长时间高温煮沸；所以如果是炒菜，最好出锅前倒入米醋；也适合拌凉菜，酸味不浓，但又有醋味。
白醋：独特的酸味，适合清洁

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常用于无色白醋制作泡菜，酸度低，酸味薄，不挥发，最重要的是调味品的颜色不会改变，因此，主要用于一般情况下凉菜或特色小吃的调料 。此外，白醋最常用的是它清洁功能，白醋也是用小苏打或其他物质清洗的小高手。
果醋:果香浓郁，最适合饮用

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所谓果醋，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。与普通醋相比，果醋最不同的是浓郁的果香，而且酸味丰富柔和；中餐果醋基本不常用，但大多数西餐会选择果醋；而且果醋也可以用作饮料，直接用水稀释或饮用。
对于不同种类的醋，最重要的是种用途后，最重要的是如何选择一瓶好醋；现在一瓶醋的价格几倍甚至几十倍。醋越贵越好吗？
1、是酿造醋还是配制醋？还是勾兑醋？

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所谓酿造醋最大的特点就是酿造醋所有的原料都是粮食，醋的配置不一定，很大一部分都是是食品添加剂，其中最突出的冰醋酸就是冰醋酸，对人体有一定的弊端；而勾兑醋就都是添加剂了，没有食物成分，但味道和颜色都是一模一样的。
所以买醋首先要看的是瓶身标签，是酿醋还是配醋？？二是看配料表，有不含冰醋酸；若有，建议避免选择！

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另外一点就是要看准醋瓶上标注的国家执行标准号：

酿造醋是：GB18187

配制醋是：SB/T10337

如果醋瓶是酿造醋，但是国家执行标准号不对，最好配制醋；这样可以避免买醋时被鱼龙混杂，以次充好！
2、确定醋酸含量≥4.5%

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众所周知，天然作物酿造的醋时间越长，醇厚越香；而且酸度高的醋微生物不易变质；一般情况下，这种醋都是不添加防腐剂和其他添加剂，醋的整体质量也比较好。
因此，这就决定了买醋时要确定醋酸含量较高的类型；一般情况下，总酸度低于4.5不到%，会有防腐剂等添加剂；但如果达到9%，这种醋就像酒，越陈越香！

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【差别原来这么大差别怎么那么大】醋，虽然是家常菜中最常用的调味品，但即使每天做饭，有时也很难找出区别；挑一瓶好醋，然后根据不同的菜肴选择不同的类型，这样做出来的菜，酸味会正，味道会醇厚；嫉妒不是真的嫉妒，最重要的是吃醋中独特的香味！

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