冬天没在家煮火锅冬天不吃火锅对不起这个冬天

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今年冬天，你家煮火锅了吗？

寒冬风雪也吹不散腾腾热气，炎夏汗流浃背不可阻挡的食物热情都属于火锅。跨越南北，纵横东西，火锅自成一派，但要讨论火锅之最 ，但是，所有流派之间的争端都可以忽略——因为最好的火锅一定在自己家 。

为什么最好的火锅是家宴？

每一个爱吃火锅的人都吃遍了各省、各市、大街小巷之后，会不约而同地走同一条路。家庭火锅 ，是所有火锅爱好者的最终归宿。

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温馨的家庭火锅氛围。
摄影/阿卤luu ，图/图虫·创意
特别是在寒风肆虐的冬天，买成堆的食材，邀请三五好友围坐一圈，等锅里腾出热气，几双筷子就齐齐下来了。把肚子喂半饱，就可以了悠悠然边吃小火锅边聊天，生活压力瞬间消除， 幸福感直接拉满。

火锅做起来简单，但极其丰富。鲜切牛肉肥羊卷、鸭肠黄喉脆毛肚 ，什么海鲜鱼丸牛肉丸、蔬菜蘑菇油豆皮 ，一口锅里全能容下。煮火锅比做一桌大菜招待客人更多。低调的隆重感 。

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吃火锅，食材一定要丰富。
摄影/吴学文
四川民俗专家江玉祥 ，就在地道风物的《火锅》一书中，写到了自己在1950年冬天第一次吃火锅。

下了几天雨，父亲建议推豆花吃-四川乡下人吃豆花挺隆重的，相当于打牙祭肉。瓦炉子放在吃饭的方桌上，烧红炭火，母亲用一口小铜锅盛豆花，一家人围着小火炉边煮边吃，吃完豆花，再烫一些菜园里新摘的菠菜豌豆尖。

江玉祥回忆起那时年仅五岁自己的心情，这样写道：那顿饭清汤寡水，没有肉腥味，但全家人都吃得很开心， 像过年一样 。”

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一家人一起吃火锅。
摄影/Lucky
五十年代的家庭小火锅， 虽然外表简单，但魅力依然难以掩饰 。火锅独特的隐私和氛围注定会有所不同。点餐可以和陌生人同桌社交。只有火锅属于亲密关系的人 。

过去的重庆码头 ，火锅店门口是河水和轮渡。老火锅 ，烫一点毛肚，黄喉，是工人辛苦谋生后最好的安慰，麻辣火锅的味道深入灵魂。

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今天的重庆街头，一条街十几家火锅店。
摄影/曹冰冰
川渝人家吃火锅，喜欢自己在家炒料做锅底、黄油、菜油、二荆条、胡椒粉、豆瓣酱，加上20或30种香料慢慢炒几分钟，自己炒锅底，香到所有街头商店，火锅煮，也不聊天喝酒，先闷头大吃吃凉了才开心。

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炒火锅底料。
摄影/吴学文
经历了2019年冬天，新冠肺炎疫情在封闭在家里的日子里被拒绝退去， 自热火锅，火锅外卖非常繁荣。在一直紧张的疫情时刻，火锅似乎成了化解压力的灵药。

洗手下厨房，亲自煮一个小火锅，现在很流行鱼籽福袋，各种肉丸，有机蔬菜，牛羊肉卷 ，涮锅既满足口腹，又方便快捷。不知道什么时候，火锅这种食物，或者吃法，已经被赋予了超越自身内涵。

九宫格，这锅怎么吃？

拥有着上千年历史每一个时期，火锅都风华灿烂。

怎么吃火锅？不变的是火锅。烫、涮 ，变化的是载体——新石器时期的人们用陶鼎煮肉，关于火锅的故事悄然展开。

几千年前的火锅长什么样？

山西临汾出土的青铜器“温鼎” ，跨越几千年，再现现在商周时期人们对火锅的第一次遐想。

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火锅锅具发展史。
设计/may
温鼎上层为锅，下层自带托盘 ，因此，你可以在装食物的同时加热炭火。当时，大多数人坐在地上。当富人吃饭时，他们面前总是有一个矮小的犯罪， 一人一案，分餐而食 ，就像今天年轻人中流行的单人小火锅。

到了宋代，煮肉吃不再满足于肉，变得更加精细， 肉越切越薄 ，宋人体会到了烫肉片的乐趣。

在《山家清供》南宋美食家林洪用文字记录，反复回味一个名字“拨霞供”兔肉火锅。那天，林洪去武夷山拜访隐士。当他到达山顶时，他突然下了大雪。碰巧一只兔子滑下山岩，被抓住了。当他们看到隐士时，他们立即生下了一个小火炉，架起了一个汤锅——兔肉切成薄片涮着吃 ，鲜美非常。

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雪中小火锅，冬天的快乐如此简单。
摄影/徐海洋
在寒冷的冬天，吃兔肉火锅的朋友们谈笑风生，写诗，其中一句晴江雪浪涌，风翻日落 ，简单化为拨霞供，作为这顿饭的名字。

访友时这种意想不到的喜悦，在文字里，在汤滚滚的小火锅里延续至今。

今天的火锅更加多样化

想吃火锅的时候，身边碰巧有三五个朋友，这是最惬意的事情。北方，人们喜欢时不时地问一顿饭铜锅涮肉 ，巨大的铜锅给人的第一印象是扎实厚重 ，北方人的性格特征相当多。

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沉重的黄铜锅。
图/视觉中国
黄铜锅与普通锅相比， 加热更均匀 ，涮羊肉片特别鲜嫩。习惯吃铜锅的人，口味也是北派风格，一定要有料盘。酱豆腐，韭菜花 ，加入一些零碎的调味料，最后混合麻酱。

薄薄的肉片经过铜锅，蘸料送到嘴里，浓郁可口，瞬间炸开。可以煮汤，可以涮肉，甚至可以烤饼(用铜锅口) ，很自由随意。

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宝鸡铜锅涮肉，锅上烤饼，油泼辣子当油碗。
摄影/陈仓识火
在重庆，自带九宫格的老火锅则用另一种方式诠释自在——过去九宫格是为了陌生人凑一锅时，可以你涮你的，我烫我的 ，但现在已经完全变成了划分温度范围哪食家可以说哪种道具最好吃。

和受伤的朋友一起吃九宫格火锅，有时也当作捍卫地盘凭证，一盘黄喉倒几格，谁也不抢谁，筷子不打架，堪称和平火锅的典范。

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朋友们一起吃九宫格火锅。
图/视觉中国
在徽州，火锅有着砂锅的载体， 胡适先生爱家乡小火锅“一品锅” ，每次邀请朋友回家，都要请老婆做饭。砂锅里铺着竹笋和肉，豆腐、肉圆、粉丝和菠菜的层层代码慢慢炖，味道特别好浓厚鲜美 。

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徽州一品锅。
图/视觉中国
与街上火锅店的锅相比，亲自煮的小火锅总是更有趣。

与老一辈不同，现在年轻人喜欢在家吃火锅功能强大的电热锅， 毛肚、黄喉、鲜牛肉 ，最适合麻辣锅，爱吃新鲜，用清汤煮蘑菇、鱼丸、牛肉丸 ，热气腾腾吃得心满意足。因为小火锅是通电加热的，温度很均匀。即使慢慢吃几个小时，也不用怕煮糊。

如果觉得汤锅涮肉吃腻了，想点零食消闲，就像四川火锅店一样小酥肉，红糖糯米糕同样，在家煮火锅也不耽误用烤些鸡翅与肉串 。烤油滋滋香地送到嘴里，对火锅来说，是锦上添花。

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火锅配烧烤，吃得开心。
图/小熊（Bear）电烤炉
自家做火锅，怎么舒服怎么来，吃法上更加多元。

从最初的陶鼎、青铜到现在，随着时间和人的选择，火锅的外在形态不断演变，但内核始终如一。

小火锅里充满了家的味道

一顿火锅，食材和锅底都有七十二般变化 ，每个地方的味道都不一样，正是这些不同，印着乡愁的样子。

在东北，乡愁是一口泡菜白肉火锅 ，泡菜的味道是家的味道。

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泡菜白肉火锅叫人食指大动。
图/汇图网
每年冬天，东北人囤大白菜的消息总是冲上热搜。家里的大缸里堆满了秋白菜，压上沉重的大青石，发酵了几十天，酸酸诱人手制酸菜可以开吃。

做酸菜白肉火锅， 五花肉一定要选择皮肤肥瘦匀称的，肉皮朝下烤至焦黄，煮熟后冷却切成又宽又透明的大薄片，水淋淋酸菜切成细丝，揉去水分，用白肉一锅煮。油与酸香混合东北的冬日记忆在碗里。

羊肉永远不会缺席北派火锅， 内蒙古人热爱冰煮羊——羊肉和冰块一起煮，直到冰融水沸腾，草原羊的独特鲜味牢牢锁在肉里，大口吃驰骋草原的豪迈 。

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内蒙古著名的冰煮羊。
图/汇图网
从北到南，火锅的风格逐渐温和， 广东人常吃的打边炉 ，汤底可以是清汤、鸡汤或粥。

以前一家人打边炉，都是用比普通筷子长两倍的特殊竹筷，围成一圈站着吃 ，锅里热腾腾的煮着，是地地道道的海味——鱼片、鱿鱼、虾，加上老师傅手打的鱼丸，牛肉丸 ，没有广东人能抵挡这种诱惑。

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手打牛肉丸是潮汕火锅不可或缺的。
图/视觉中国
比如更南的地方海南， 椰子鸡称霸岛屿。汤锅椰香甜， 青柠与沙姜的奇妙滋味更为海南人钟情的小火锅增添了一抹东南亚风情。

然而，虽然这种甜汤锅在当地人心中很好，但外省人尝过之后，评价是两个极端——有爱它的小清新，有各种各样的难以享受。

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香甜的椰子鸡充满海岛风情。
图/视觉中国
两湖地区 ，当地的鱼杂火锅它充满了人们对鱼的绝对热爱。煮一锅白浓鱼汤，翻滚肥嫩的鱼鳔和饱满的鱼子，表现出美味。淡水鱼的新鲜度不同于海鲜，一个细腻，一个凶猛。

荆州人煮火锅，涮火锅鱼糕，新鲜的时候，更嫩滑柔软。

还有云南菌子，天麻 ，因为当地盛产，成了人们心中不可动摇的家乡味道。天麻火腿鸡，菌子锅 ，小火锅一煮，闻起来就知道回家了。

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没有肉的菌子锅也很新鲜。
图/视觉中国
或者逛遍菜市 ，或者网购生鲜 ，或者亲自去菜园，去码头，人们总是在成千上万的食材中，属于自己的家的味道 。材料齐全，需要一口满意的锅 ，特别是既热爱美食，又追求生活质量年轻人们 ，总希望自己的锅功能越多越好 。

现在，寻找这样一口万能锅已不成问题——

煎炒涮烤一样不落， 煮火锅此外，做顿丰盛烧烤没什么好说的。肉食主义者最喜欢的牛羊肉在锅里翻过来烤，直到表面收紧脂香四溢肥油滋滋地冒出来，蘸上自己配的菜，大口吃肉叫爽。

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多功能锅，小龙虾炒面也多功能锅。
摄影/桃子ももこ，图/图虫·创意
喜欢海鲜一口气买几斤贝类鱼虾 ，往锅里刷层清油，细细慢慢地烤，喊上朋友来家，一起吃海鲜，喝啤酒 ，大声说笑，如果第二天正好赶上休息日，吃喝完就好好玩一夜。

烹饪技巧满了，也可以挑战在家做烤鱼，整条鱼半切，仿照外面厨师的姿势放在锅上，切一些土豆和莲藕片，抓一把豆芽，再加上其他蔬菜和蔬菜满满的青红辣椒 ，重口味的食物是最好的解压。

在充满浮躁和压力的生活中，吃一顿美味的饭总是美味的最好的安排。

文 | 晚风
图片编辑 | 奈福
封图 | 图虫·创意

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