关于食物的五种味道食物的七种味道

你知道食物的五种气味吗？大多数人不知道这种成分的气味。即使是许多非资深厨师也说不出来。我也听一位老厨师说了这五种气味。感觉很有意义。在这里，我想和你分享。食物的五种气味，只有弄清楚原理，才能做好中国菜，值得收藏。

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首先，必须解释的前提是，我们通常有两种方式来品尝一种食物：一种是尝试，这需要把成分吃进嘴里，然后尝尝酸、甜、苦、辣；另一种是闻，如果鼻子闻到复合香味，那么这道菜就成功了，如果闻到鱼腥味和其他气味，那么这道菜会失败。

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食材的味道分为五种:骚、腥、腐、焦、香 。这五种味道，前四种味道不好，最后一种是香味，一定是好味道。

骚、腥、腐三种味道，看起来差不多，其实本质上不是一回事:

骚味，这在肉类成分中很常见。例如，有些人形容羊肉中有一种气味。事实上，他们说的是这种气味和各种动物的腰部。筋膜中也有这种气味。这种气味很难形容。如果不容易形容，就拿东西来比较。例如，这里的羊肉和腰部，我们可以自己体验。

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腥味，很容易理解，它不仅存在于肉类成分、鱼类、家禽、海鲜和其他动物成分中，而且有这种味道。这种味道比风味好一点，但也很不舒服。此外，鱼腥味并不意味着成分不新鲜，但成分越新鲜，鱼腥味越强，原因是大多数鱼腥味物质，来自成分中的血液，只有新鲜成分，里面有血液，这很容易理解吗？

腐味，这更简单。这是食材长期暴露在空气中，肉质腐烂变质。它散发出的气味是腐烂的气味。这种气味和鱼腥味完全不同。当你闻到腐烂的气味时，你可以把它扔掉。

焦味，也就是说，在烹饪过程中焦化，产生糊味。这种糊味就是这里要说的焦味。虽然这种味道比上面三种味道强很多，没那么恶心，但也是不好的味道。

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了解了骚、腥、腐、焦这四种不好的气味，香这一种好的气味，这对专业厨师来说是一件非常重要的事情。厨师要做的就是去除这四种气味，增强香味，从根本上了解原理，然后做出真正的食物。以下是一个简单的例子。

例如，如何去除鱼腥味是最常见的，但我们应该知道原则，这是最重要的，原则是什么？具体如下：大多数新鲜物质来自成分中的血液，所以，清水浸泡是根本办法；另外还有一个重要来源，那就是食材表皮的汗腺，所以带皮五花肉或者猪蹄，烹饪前最好用火烧一下 。看，这就是去腥的原理和具体的应对方法。

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其他异味的原因不同，处理方法也不同。这里就不多说了。我们来谈谈香味。增加食材香味的方法太多了。例如，用香料增加香味可以刺激食材头香，灵魂，尾香，头香是鼻子闻到的气味。这种香料是最有效的。例如，肉桂是最常用的，但很少有人知道原理。

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远处开了一家卤食店，你还没看见，远远地就能闻到一股香气，所以你沿着香气找到了炖肉店。当你进门时，老板非常高兴。你看，这是香味中的头香。这是一种气味。要产生这种头香的气味，你需要肉桂和白豆蔻。看，只有了解原理，才能找到具体的增香方法 。

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上面说了这么多，好像有点啰嗦，具体的事情也没说多少。有些朋友可能会说。这些话没有实际意义。

【关于食物的五种味道食物的七种味道】这是错误的，我所说的，无非是为了证明一件事，学习烹饪，具体的烹饪技巧和方法，都不是一件事，要真正理解，就必须掌握最基本的烹饪原理，知其然，知其所以然，这是烹饪的基础，当然，这也是一件非常有趣的事情。

关于食物的五种味道 食物的七种味道

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