明星关晓彤推广植物肉翻车了！这家上市公司“补刀”：贵还不好吃( 二 )

此外，人造肉产品也被包装为是更绿色健康的饮食生活方式，抑或是更低碳环保、健康精致，由此满足了不少消费者的需求。
但在国内，也有不少消费者并不买账。一方面，有消费者认为人造肉单位分量所含热量更高，减肥效果存疑。另一方面，价格、口味都“拦”住了不少消费者。
植物肉比真肉更健康？
专家：暂时还不能完全代替动物肉
近年来，植物肉的销售迅速升温，一些知名餐饮品牌如肯德基、麦当劳、海底捞等逐渐推出植物肉产品。
植物肉相比动物肉有何不同？中国农业科学院农产品加工研究所张波研究员认为，植物蛋白与动物蛋白各有千秋。“植物蛋白的特点在于减少了食物链环节，人们可以直接摄入植物蛋白获取蛋白质，而不是用植物饲养动物后，再通过摄入动物蛋白获得蛋白质。这样占用自然资源更少，更有利于可持续发展。”
张波说，相对于植物蛋白，大多数的动物蛋白消化率高，氨基酸比例更符合人体所需，但是过度摄入可能会增加健康风险。“动物肉天然存在5%的油脂，过度摄入会增加心血管疾病的风险。而植物肉就原料而言，油脂含量只有1%左右。”
现阶段植物肉能完全代替动物肉吗？张波认为，随着加工技术进步，植物肉能够部分替代动物肉，尤其是对有特定需求的消费人群来说。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣认为，从营养摄入、市场价格、生产技术等方面看，目前植物肉还不能完全替代动物肉。
此前接受科技日报采访时，沈立荣表示，与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，因此不能完全不吃动物肉，可以用植物肉代替部分动物肉，达到营养互补均衡的目的。
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（文章来源：中国经营报）
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