国内著名的牡蛎产地和各产区的牡蛎也有所不同 。国内四大牡蛎产区主要分为湛江牡蛎、程村牡蛎、沙井牡蛎、乳山牡蛎 。
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冬天可以说是牡蛎最多的肥美的季节,许多朋友想在家里做一顿牡蛎大餐 。今天,我将与大家分享常见的事情牡蛎烹饪教程 。
一、蒸牡蛎
1、用洗菜的刷子清洗每一只牡蛎 。
2、准备一个蒸锅,把洗好的牡蛎放进蒸锅里 。记住在这里摆放生蚝要平面向上,鼓面向下,这种蒸的好处是蒸好后牡蛎壳里的 。汤汁不会洒出来,第一口原汤很好吃 。
3、将适量冷水放入蒸锅底部,开始加热,待锅内水沸腾以后开始计一下时间,3分钟关火享受美味 。
小贴士
清蒸生蚝吃的是原汁原味,不需要生开,牡蛎蒸熟后,可以根据牡蛎的大小适当闷3-5打开盖子需要几分钟 。打开盖子的时候可以用盖子扇一下锅内,让锅内快速降温,更容易开口 。
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二、蒜粉蒸牡蛎
1、牡蛎洗净外壳,用专业的牡蛎开启工具撬开外壳,用流水轻轻冲洗,防止残留影响口感 。
2、蒜酱和辣椒一定要剁碎,不要碾压,会影响口感,热锅热油下入,炒制微黄放点蚝油,味道鲜美,白糖,搅拌出锅备用 。
3、粉丝提前半小时浸泡在温水中,前提是用工具切成小块,方便食用和备用 。
4、牡蛎粉丝打底,牡蛎肉在上面,铺上蒜酱,放入蒸锅,水开后计时5分钟你可以出锅 。
5、出锅后,根据个人口味撒上香菜或葱 。
小贴士
粉丝建议用细粉丝,粗的不好用,白糖的作用是提鲜,少放点 。
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三、捞汁牡蛎
1、将牡蛎洗净,放入蒸锅中,待锅中水开后蒸3分钟,取出牡蛎肉放入碗中备用 。
2、将葱、小米辣椒、香菜末、海鲜酱油、香醋、白糖、蚝油、白芝麻放入碗中,搅拌均匀 。
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四、烤牡蛎(烤箱版)
1、用刷子清洗牡蛎壳,然后用开牡蛎的工具打开牡蛎,用水冲洗备用 。
2、蒜蓉酱根据蒜蓉牡蛎酱的制作方法备用 。
3、烤盘上铺上一层锡纸,开壳的牡蛎均匀地放在烤盘上,每只牡蛎加入一勺酱料 。
4、烤箱提前预热3分钟,上下火200度烤10-15分钟可以(这里要根据牡蛎的大小来烤时间) 。
小贴士
记得不要直接用手接触外壳,因为烤生的牡蛎壳会很烫 。
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五、奶酪烤牡蛎(烤箱版)
1、将开壳的牡蛎洗净,放入预热的烤箱中,上下火200度烤3分钟,烤一点水 。
2、先抹上沙拉酱(喜欢吃芥末的朋友可以调和,100克沙拉酱配5克芥末,调好试试)铺上一层芝士碎 。
3、放入烤箱底层,上下火200度烤制6-8分钟,表面微微金黄就可以出炉了 。
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六、高压锅牡蛎
1、牡蛎用刷子清洁表面 。
2、高压锅内倒入半碗水,把牡蛎放在蒸屉里,放在表面撒上姜片和葱,盖上锅盖,听到上汽的声音,30秒你可以关火 。
3、然后将高压锅放在水龙头下,用冷水冲洗,等待排气后打开盖子 。
4、根据方法二,蒜蓉粉丝牡蛎法做一份蘸料 。
5、蘸料汁吃 。
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七、牡蛎煎蛋
1、准备牡蛎肉、鸡蛋、葱、生粉、盐备用 。
2、将牡蛎放入盆中,加入少量牡蛎将生粉抓好,然后冲洗干净 。
【牡蛎烹饪的8种方法 牡蛎烹饪方法】3、鸡蛋打匀后,加入洗好的牡蛎肉,加入葱末、盐等调味料搅匀 。
4、不粘锅热锅热油,倒入牡蛎蛋液,小火煎至两面金黄,即可出锅 。
小贴士
食用方便,出锅时可切成等块大 。
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八、生蚝煲
1、先做一个蒜蓉酱,蒜末和小米椒剁碎后,过热油炸至金黄色,出锅前加入少许盐、蚝油,冷却备用 。
2、准备一口砂锅,洋葱,金针菇,青椒均匀铺在砂锅底部,上面铺上生蚝肉,把调好的蒜蓉酱均匀撒在上面,盖上锅盖煲3分钟,该开盖了加入少许生抽、撒上少许葱花和香菜点缀出锅 。
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如何选择好的牡蛎?
1、闻
新鲜的拿起牡蛎闻闻海洋海水的美味,不新鲜有一种牡蛎腥臭味 。
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2、看
鲜活的生蚝都是闭合的,如果是张开的,那就是不新鲜是的,如果是快递发的,稍微张开嘴是正常的 。你可以在淡盐水中浸泡半小时 。一般来说,它会关闭 。如果没有关闭,它就会破裂 。
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3、选
同体积的生蚝,重量越重越肥,要选带有啤酒肚的那种,凸起的那一面越鼓越好,越肥,不要选择扁平的那种 。
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