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互联网上广为流传着几个较难做的川菜，回锅肉上榜了，不可以小看了这家常小炒式，要不是每天在厨房里跌打损伤的高手，想要做的搞清楚的确要花些时间，还有机会跟一位川菜大厨师学习培训这道經典川菜，尽管流程繁杂，关键点颇多，但最有满足感的便是：总算做出了美味的回锅肉。回锅肉宛如传说中一样：易懂难精，但求好味。不确保纯正，只确保美味~
3个小技巧做出下饭菜【回锅肉】
食物：五花肉1斤，青蒜苗200克
调料：葱1/2根，姜1小块，八角1粒，豆瓣酱50克，水豆豉5克，黄豆酱20克，生抽酱油15mL ，白砂糖5克，小米辣、米酒适当

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回锅肉的做法大全
1、准备好食物。
2、带皮五花肉清洗凉水下锅，放进生姜片、葱段和八角大火烧开撇白沫子，转低火煮二十分钟。

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3、青蒜苗清洗斜刀割段，小米辣清洗切条，郫县豆瓣酱和水豆豉切碎预留。
4、五花肉煮至八完善，用筷子轻轻松松插透无鲜血外溢，就可以捞起来，当然制冷。
5、制冷后把五花肉切割成薄厚约2mm的片状。

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6、炒菜锅加温，倒进少量油，放进肉丝小火爆锅冒油，直到赘肉越来越略微打卷盛出预留。听说是较难做的川菜之一！3个小技巧总算做出了美味的回锅肉！
7、用锅中余油放进豆瓣酱和水豆豉碎，小火炒出香味着色，至炒成辣椒油。

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8、随后放进肉丝，走红煸炒，倒进少量米酒、白砂糖和黄豆酱煸炒匀称。
9、起锅前添加韭菜苔和朝天椒段，炒成香气就可以熄火。

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特色美食小提示
煮好的肉粒能够放到凉水中泡浸一下或冰箱冷冻数分钟取下再切，外刚内柔既非常容易下刀又能更强的维持肉丝的一致性。

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五花肉切的越薄越好，要用中小火煸冒油来再盛出。
韭菜苔不必久炒，断生就可以，要不然味儿和颜色都是会有一定的损害。
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