油烫鸭的做法 _油烫鸭的做法

油烫鸭是四川菜中普遍的凉菜，先卤后炸的家鸭皮小酥肉嫩，十分美味可口。
要作出一只能的油烫鸭要有一锅好的老卤，
它持续消化吸收鸭肉鸡脯肉鸭肉生猪肉的精粹，再将浓香的香醇侵润到这种卤味中，
周而复始，光亮的颜色和老卤深厚的醇香，造就了油烫鸭最终的美味可口。
因此油烫鸭的精粹便是一锅老卤。
油烫鸭可以用白卤，还可以用红卤，红卤拥有好看枣红的颜色，应用得更多一些。
香酥肉嫩的川香【油烫鸭】
原材料：半片鸭、川香红卤汁、食用油
川香红卤水香料包：八角5克，三奈1.5克，八角茴香2克，良姜7.5克，茴香5克，百里香2.5克，砂仁2克，香茅草2克，白宼2.5克，食用油（动物油更强）50克、老冰糖（或白砂糖）75克、鲜大骨汤2000克、猪板油150克，生姜片5克，小葱段25克，辣椒干10克，麻椒5克、盐50克。

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油烫鸭的作法
1、将香辛料入沸水锅中氽水，起锅清洗后装进香辛料袋内成香辛料包；
2、锅里放食用油（动物油），下老冰糖（白砂糖）小火炒至溶化后起大泡时，添加鲜大骨汤用走红煮开；（鲜大骨汤：用母鸡、老鸭、新鮮猪排骨、猪脚、猪棒子骨汆水后加葱姜小火熬料4钟头之上就可以）

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3、将大骨汤倒进卤锅中，放进香辛料包，添加猪板油，小火熬煮1小时之上；
4、熬煮好后，放进生姜片、小葱段、辣椒干、干麻椒，小火熬煮二十分钟；

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5、添加盐调料，再次熬煮三十分钟即成川香卤汁。
6、半片鸭清洗，放进开水中氽烫去鲜血和臭味，捞起来清洗预留；

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7、卤汁煮沸，放进半片鸭酱卤一小时上下，捞出晾晒水蒸气；
8、锅中加点油，水温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈红棕色时就可以。

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特色美食小提示
【油烫鸭的做法】1、原材料汆水能够除腥，汆烫时撇掉汤中白沫子，能够进一步降低腥味儿；
2、卤料以浅红色为宜，酱卤时要用小火，不可以盖盖子；

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3、油烫前能够刷上稀释液的麦牙糖，使油烫鸭更红亮，皮酥并含有稍稍回甜；
4、不用炒糖色白卤出去的家鸭，在油烫后趁着热撒上稍稍细花椒面，
吃时伴随麻椒的芳香且有去腻的功效，味儿也很好。
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关键字:鸭肉
鸭肉的营养成分
鸭肉100克约含蛋白16 5克、人体脂肪7 5克、糖分0 5克、维生素b2，0 07mg、维生素b2 0 15mg、维生素b34 7mg 。鸭的肉质地虽较鸡脯肉稍粗，但是特...[大量]