红烧鳝鱼的做法 _红烧鳝鱼的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
清炖鳝鱼
原材料：净鳝鱼片1斤，大蒜75克，郫县豆瓣酱40克，食盐2克，生抽15克，葱段10克，生姜片10克，味素1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜籽油100克，米酒10克。
清炖鳝鱼的作法
1、鳝鱼洗干净，切割成6厘米长的段。独头大蒜去表皮、清洗，放进凉水锅内煮开（或煮熟）备用。豆瓣网剁细。
2、炒菜锅置烧火上，加点油烧至七成热，放进鳝鱼炒至断生，加豆瓣网、生姜片、葱段炒出香味至油呈鲜红色时，加鲜汤、生抽、盐、大蒜煮开进味至软熟，放味素、水豆粉待炒糖色后出锅摆盘即成。

文章插图
实际操作要点：
1、鲜段长度一致，爆锅断生加豆瓣网须炒成香气后加上鲜汤。
2、独头大蒜先经过加热解决，能减少烹调時间，提升菜式口味。
身心健康饮食网小贴士
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关键字:鳝鱼
鳝鱼的营养成分作用
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