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2004年，我国肉类禽蛋业经历了一次新的考验，先期高致病禽流感疫情给禽业形成巨大冲击波，严重危及了养殖、加工及出口。近日，中国肉类协会副会长兼常务秘书长邓富江在接受采访人员采访时，就去年我国肉类禽蛋业的总体情况做出了分析。他认为，我国肉类禽蛋业已经形成较大的产业基础，虽然冲击使发展受到一定影响，但产销营运还是表现出良好态势。肉类禽蛋产量增长．目前，我国肉类产量占世界总产量25750万吨的28．1％，其中猪肉、羊肉、禽蛋分别占世界10039万吨、1210万吨、6277万吨的46．8％、32．9％和43．4％，均居第一位；禽肉占世界7822万吨的17．3％，居第二位；牛肉占世界6187万吨的10．9％，居第三位。按产品市场交易年均价计算，2004年畜蛋类产品产值约9500亿元，占GDP的6．94％。邓富江副会长分析指出，2004年全国肉类总产量还是增长较好的，比2003年增量311．8万吨，增长4 。5％。其中，猪肉产量4701．6万吨，占肉类总量64．9％，比上年增量183万吨，增长4．0％；牛肉产量675．8万吨，占肉类总产量9．3％，比上年增量45．4万吨，增长7．2％；羊肉产量399．2万吨，占肉类总产量5．5％，比上年增量42．0％，增长11．8％；禽肉产量1351．4万吨，占肉类总产量18．7％，比上年增量39．3万吨，增长3．0％。禽蛋产量2723．6万吨，比上年增量116．9万吨，增长4．5％。禽肉和禽蛋产量增长速度低于上年水平。
肉类加工业总利润增加十亿多邓富江副会长介绍说，2004年肉类加工业销售总收入达到1656．57亿元，比上年增加44459亿元，增长36．68％。其中，屠宰加工为744．56亿元；肉类制品及副产品加工为876．04亿元。折合肉制品加工量为700．8万吨，比2003年同期增长14％；肉禽类罐头制造为35．99亿元，比2003年增加10．99亿元，增长43．96％。2004年，肉类加工总利润达到了49．48亿元，比上年增加了10．1亿元。其中，屠宰加工为16．65亿元；肉类制品及副产品加工为32．02亿元；肉禽类罐头制造业为0．8亿元。邓副会长认为，在2004年中，我国屠宰原料肉销售收入和增速大幅上升，肉制品加工销售增量和增速明显降低。但由于全行业销售利润率平均为2．99％，仍处于微利运作中。据了解，目前我国肉类行业有3万多家畜禽定点屠宰企业，其中肉类食品加工规模以上（指国有及年销售额500万元以上）企业2232家。据统计，肉类行业排序50强企业虽然数量仅占行业总利润的96．25％，出口创汇占畜禽出口总额58．1％。而据国家有关部门统计的资料显示，2004年全国肉类食品行业（国有及规模企业）资产总额达到1014．43亿元，比上年增加164．27亿元，增长19．32％。其中，屠宰加工为408．13亿元；肉类制品及副产品加工制造为46．01亿元。由此可见，屠宰加工投资量快速增长，支配加工投资量明显放慢。市场总体交易额下降据工商资料显示，2004年先期受高致病禽流感疫情影响及后期受粮价上涨影响，使肉禽蛋类产品城乡市场交易量处于低增长中。由于上半年市场不振，价格低迷，尽管第四季度回升很快，但全年综合价格水平还是低于2003年，总交易额下降。这些情况在邓副会长公布的一些数据中可以看出。2004年，肉类产品城乡交易总量为3852．1万吨，占肉类总产量的53．17％，较上年增销72．8万吨，增长1．9％。其中，猪肉销售2079．9万吨，占产量44．24％，增销50．6万吨，增长2．5％；牛肉销售394．9万吨，占产量58．4％，增销7．6万吨，增长2％；羊肉销售238．8万吨，占产量59．82％，增销5．0万吨，上升2A4％；禽肉销售652．4万吨，占产量48．3％，增销12万吨，上升1．87％。禽蛋市场交易量1012．1万吨，占常量37．16％，增销20．5万吨，上升2．07％。 “2004年，我国出口形势严峻。首先，国外对我国肉类出口限制仍是制约肉类产品出口的最大障碍。由于禽流感等原因，导致欧盟、日本、韩国、俄罗斯等国对我国主要动物性食物源及禽类产品实施禁令。其次，2004年底以来，玉米、豆粕、预混饲料等原料价格大幅上涨，增加了肉类产品的出口成本，使得肉类产品的出口竞争也受到一定影响。”邓副会长说。另一方面，肉类的进口压力继续增大。2004年畜禽进口56．3万吨，较上年下降46．7％，贸易额为6．98亿美元，同比下降3．08％。而鲜蛋和蛋制品进口仅7万美元，较上年下降81．7％。综合分析情况后，邓副会长指出，2004年我国肉类产业运行表现了如下特点：一是显示出我国肉类产量十几年来已居世界之冠不可动摇的位置。二是我国肉类生产初具抗风险能力，虽然，禽流感和饲料价格上涨影响猪肉和禽肉出现生产和销售滞缓，但肉类总量还是增长的。三是我国肉类行业仍处在追求产量型模式，因而增加肉类生产和消费，提高肉品质量还是行业发展的战略重点。四是肉类食品安全是世界共同关注的问题，动物疫病仍经常性严重地威胁着许多国家，同时工业化污染使食品安全问题变的突出。五是实践证明，行业发展必须坚持龙头企业联合优势，中小企业主导市场，两者共同发展；大企业要以业为主，相关服务配套经营，做强做大，中型企业要抓住主业，做精做优。六是中心城市企业为保证市场占有额，适时采取屠宰加工外移战略，在资源地寻求合作对象；一些优势品牌企业适时调整市场，拓展战略，开展优势联盟组合。七是产业结果调整应以产品结构改革为基础。肉类行业到2004年已有10个企业13个产品评为中国名牌产品，极大地影响着肉类产品市场，如高温火腿肠名牌企业已占据市场90％的份额。