豆浆要煮熟不能加生鸡蛋

最近，有媒体报道KFC用便宜的豆浆粉冲泡后供应给顾客，引起杭州一些市民的关注。杭州市疾控中心有关专家(营养与食品所负责人)集中回答市民提问，并对如何安全食用豆浆提出了具体建议。

问：用豆浆粉替代新鲜豆浆，对身体有无害处?
答：对健康是没有影响的。因为豆浆粉是以黄豆经加工而成的，是完全可以食用的，豆浆粉与新鲜豆浆的关系，与奶粉与新鲜牛奶相类似，二者都可安全食用，但营养价值略有不同。
问：新鲜豆浆生喝行不行?
答：不行。一定要煮熟才能喝。由于生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等中毒症状;胰蛋白酶抑制物本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值;而维生素A抑制物能氧化并破坏胡萝卜素，影响营养物质的吸收。
另外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时，还必须将上浮的泡沫除净，再以文火维持煮沸5分钟左右，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。
问：豆浆消泡剂有危害吗?
答：如果在国家允许范围内添加食用的消泡剂，对健康是没有危害的。如果超量，与其他的食品添加剂超量一样，是有危害的。如果添加的是工业消泡剂，那肯定是有危害的。
工业消泡剂广泛用于涂料、油漆、造纸、石油等行业，由于其纯度不高，并含有砷、铅等重金属，对人体健康危害极大。铅是积蓄性金属，会引起慢性铅中毒，对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等造成危害;而砷会引起人体神经系统的改变，比如手脚麻木、四肢无力等。
建议消费者在消费时慎饮自制植物蛋白饮料，如果要喝，也一定要选择正规厂商通过先进设备生产的有QS标志的饮料，这类产品有严格的卫生和质量保证。
家庭自制豆浆时，在煮烧过程中，只要将上面的泡沫除掉就可以了。
问：对安全喝豆浆还有什么建议?
答：喝豆浆有七禁忌：忌喝未煮熟的豆浆;忌在豆浆里打生鸡蛋;忌冲红糖(红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了其营养成分);忌装保温瓶;忌喝超量;忌空腹饮豆浆;忌与药物同饮。
【豆浆要煮熟不能加生鸡蛋】(责任编辑：李珊珊)