酥肉怎么炸才脆又香炸酥肉用面粉還是淀粉

酥肉怎么炸才脆又香1【酥肉怎么炸才脆又香炸酥肉用面粉還是淀粉】用材：五花肉、麻椒、白胡椒粉、食盐、糖、米酒、生鸡蛋。
作法：
1、五花肉清洗去皮切成半厘米厚的片。
2、锅开火烤热，倒入麻椒，炒成香气，盛出，待麻椒制冷后用刀损坏。
3、取下一个整洁的器皿，倒入肉片，加适当盐，黑胡椒粉，麻椒，米酒及其糖，搅拌均匀。腌渍半小时。
4、碗中磕好多个生鸡蛋，拌和成鸡蛋液，随后倒入腌渍肉片的碗中。
5、添加适量淀粉，拌和成稀糊。
6、锅内倒适当油，倒入肉片。假如怕油溅出去，能够用筷子将肉片一块块的放进锅中中。
7、炸制肉片双面金黄色时就可以，捞起来放到厨房用纸上控干油脂。
8、再度加温油，将肉片再装进去炸一遍，炸过2次的酥肉吃起來更香酥。
9、捞起来酥肉，放到厨房用纸上控干油脂。
10、吃以前撒上一些辣椒粉或是白胡椒粉。
炸酥肉用小麦面粉還是淀粉2炸酥肉常用的面糊主要是用鸡蛋清、玉米面粉、水淀粉、油，也有白米醋加制而成的。
小麦面粉和淀粉看起来类似，实际上会对酥肉的口味导致非常大的区别，小麦面粉炸出去的酥肉吃起來是全方面的，淀粉炸出去的酥肉吃起來则更软嫩酥香，因此酥肉外边裹的是淀粉。
炸酥肉的面糊怎样配制才能够3把玉米面粉和面粉的占比作为2：1，水的情况下要渐渐地的放水，不必只用生鸡蛋，假如只用极端化得话，小麦面粉便会过软。一定要留意薄厚要十分的适合，那样才可以作出十分又酥又嫩的炸酥肉。也有一点要留意，用苞米淀粉的情况下强度要适合，不必太硬，也不必过软。
小提示41、酥肉往往颜色金黄色，外酥里嫩，是由于酥肉在炸以前要先裹上淀粉和鸡蛋液。
2、酥肉不用在锅中中炸制全熟，七分熟就可以，由于酥肉必须炸二遍。炸过2次的酥肉吃起來更香酥。
3、吃以前撒上一些辣椒粉或是白胡椒粉味儿更强。
4、生猪肉采用胖瘦两色的更强。

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