粽子一定要用糯米包吗1
最好是用糯米包 。
糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点 , 相较于其他的米类 , 口感更加柔软可口 。且糯米冷热皆宜 , 不会像大米那样冷却后会变硬 , 糯米即使冷后食用也不影响口感 。所以糯米适于作为一种小吃进行保存和食用 , 是包粽子的最佳选择 。
包粽子为什么要放碱2
增加粘性粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性 , 使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏 , 同时蒸煮的时间也会大大的缩短 。
中和味道粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物 , 两者结合之后 , 食物的酸性会相对增加 , 吃起来粽子会有一轻微的偏酸 , 而加入适量碱就可以中和酸性 , 从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓 。
包粽子放的碱是什么3
食用碱 。
包粽子使用的碱为食用碱 , 其呈固体状态 , 圆形 , 色洁白 , 易溶于水 。是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂 , 可以增加食物的色、香、味、形 , 使得其看起来更加好看、好吃 。
只要在包粽子时取少量碱用温水化开 , 然后倒入浸泡糯米的水中 , 使其浸泡一个晚上即可 。或者可以将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间也行 。
包粽子放多少碱合适4
【粽子一定要用糯米包吗 包粽子为什么要放碱】 糯米与碱的比例应该控制在600:38 。
在包粽子的时候按照糯米与碱以600:38的比例调配即可 , 也就是说如果用600克的糯米 , 相对地就应该配38克的碱水 。一斤米对应配 , 大约0.06斤碱水 。如果碱放太多的话 , 煮出来的粽子颜色会特别的黄 , 同时吃起来口感也会不好 , 会呈带一种苦味 。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响 。建议包粽子时一定要控制碱的用量 。
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