肘子的家常做法

肘子是用猪后肘所做，较为知名的有苏东坡肘子，天福号的酱肘子等。作法各种各样的肘子美餐确实是令人魂牵梦萦，来看必须家中常备这篇肘子的做法大全以备不时只需。

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苏东坡肘子的作法

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食物提前准备
猪脚膀1500克，小香葱一把，姜两块，八角2个，良姜两块，八角茴香一小段，朝天椒三五个，米酒适当，盐适量。
方式流程
1、新鮮蹄膀清洗后经开水烫直再用医用镊子把杂眉拔净，这方式就是我实践活动以后小结出去的，开水烫直以后毛都立起来了很好消除；
2、取石锅，放入肘子，倒进冷水直到吞没肘子，添加香辛料及其调味品；
3、盖上盖子烧煮5钟头上下，正中间观查一下，直至料汁浓稠；
4、将肘子捞出摆盘装饰，将底锅料汁熬浓浇汁就可以。
小提示
第三步还可以换为烧煮2小时后把肘子捞出，将骨骼抽出来再上屉蒸2个多钟头上下；
酱肘子的作法

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食物提前准备
肘子一个，生抽45ml，老红糖10克，老冰糖5颗，盐10克，小葱2根，姜5片，纯粮酒30ml，良姜4片，辣椒干8根，麻椒10粒，八角茴香1根，白蔻仁两个，八角两个，丁香花4粒，白豆蔻一个。
方式流程
1、肘子清洗用剃毛刀将表层的头发拔出，控干水份预留；
2、炒菜锅中不加点油烧到3成热时，放入2片姜、2段儿葱，纯粮酒、老红糖、4粒老冰糖、生抽用小火烤开；
3、放入肘子再次用文火加温，见到肘子一面便变黄后翻过来，再次煮至所有着色；
4、肘子着色进行后捞出放凉，另外在压力锅中放入卤汁原材料，倒进着色剩下的生抽料汁，放入放凉的肘子，引入冷水用大火烧开；
5、撇掉表层的白沫子，将火力点转为中文火，放入剩下的葱、姜、老冰糖、盐，压力锅处起后再次煮三十分钟就可以；
6、炖好的肘子熄火后再次放到压力锅中泡浸至彻底凉透，随后切成片就可以服用，或是淋入少量香醋和辣椒油拌凉菜服用。
小提示
用石锅烧煮味儿会更浓醇一些，但是時间最少要两三个钟头。
紫水晶肘子的作法

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食物提前准备
肘子，肉皮，葱，姜，蒜，米酒，生抽，醋，芝麻油，味素，麻椒油。
方式流程
1、肘子清洗后，立即放到蒸屉上边，撒上姜蒜块；米酒；
2、先在火上煮制上汽汽车二十分钟，再取得焖烧锅中焖制，不断6钟头；
3、肉皮冷水放锅里，煮至五分钟后捞出，马上过冷水；
4、随后刮毛，除油，切条预留；
5、切完的肉皮丝，放到焖烧锅的內胆中在火上煮沸，撇掉白沫子；
6、每过1小时，将內胆取下，取得火上烧3分钟，放回焖烧锅中再次焖；
7、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，能够拌凉菜吃，倒出肉皮汤预留；
8、肘子煮制6小时后，取下撕下肉皮；肥油等，将肉粒掰成条；
9、将撕好的肘子倒进肉皮汤中，放入冷藏室5钟头，就可以成冻；
10、从电冰箱取下后，就可以切一片。
香辣肘子的作法

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食物提前准备
肘子，指天椒，花椒，老冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，生抽，米酒，蒜黄。
方式流程
1、将肘子烧毛后清除整洁，剁碎一小块预留；
2、锅烧热之后加点油，加老冰糖；
3、待糖溶化后放入指天椒，花椒，葱，姜，蒜和肘子块煸炒；
4、肘子匀称着色后放入米酒，生抽煸炒；
5、炒至掉色后倒进开水，盖上大火烧开；
6、煮沸后放盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂；
7、最终放蒜黄，大火收汁就可以。
小提示
肘子能够先绰水，小火炖煮大概必须2钟头上下。
冬瓜炖肘子的作法

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食物提前准备
肘子，冬瓜，葱，姜，香莱，盐，米酒，胡椒粉，味素。
方式流程
1、冬瓜削皮，去籽后切块清理预留；
2、肘子褪毛，清洗切块，泡浸出血水；
3、肘子放开水中焯去血污；
4、取石锅放进肘子，葱，姜，米酒，胡椒粉用小火炖1小时；
5、然后放进冬瓜，盐再炖三十分钟后加味素调料。
【肘子的家常做法】6、起锅时撒香莱就可以。