肉片的做法

生猪肉的作法可谓是层出不穷，仅是将猪肉片成肉片，就衍化出了许多的作法。每个特色菜上都有很多种多样肉片的作法，像生活中肉片的作法就会有青笋炒瘦肉片、黑木耳炒肉片、葱爆肉片、滑肉片这些。要想把肉片做得美味，最重要的便是事前解决好肉片。

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肉片的作法：莴笋炒肉片

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食物提前准备
青笋300克，猪瘦肉150克。酱油3克，食用油30克，食盐5克，醋、鸡蛋清、木薯淀粉、味素、葱、姜块、绍洒各少量。
做法
1、切去青笋老根，再去叶、削皮后清洗，切成0.1厘米厚的片状。生猪肉切成片后，用冷水漂去血水，清洗沥去水份，盛装碗肉，再加微信好友食盐、酱油、绍洒、鸡蛋清一起拌和，随后加适当木薯淀粉抓匀退浆。姜切成片；葱切成段备用。
2、将炒菜锅放置烧火加温，倒进食用油烧至八成热时，倒进肉片煸炒、割开，随后加葱段、生姜片、绍洒、酱油、醋、盐和味素，倒进青笋片煸炒至熟，加少量水淀粉勾芡，推匀称就可出锅摆盘。
Tips
颜色白里透红靓丽，肉质地嫩滑，咸香爽口。制做中，肉片要切得薄厚匀称，防连刀头；烹调时须烧火滚油，姿势要快，防肉片加温过多丧失肉质地软嫩之口味。
肉片的作法：孜然粉肉片

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食物提前准备
猪猪瘦肉200克，红朝天椒4个，干红辣椒五个，莴笋150克，圆葱末25克。白砂糖5克，食用油、料酒、芡粉、酱油、孜然粉各适当。
作法流程
1、将瘦猪肉清洗，切成片状，用料酒、白砂糖、芡粉、酱油腌制15分钟；将莴笋择洗干净，切成段；将小辣椒去子，切成片；将干红辣椒清洗，切条。
2、在锅中放进适当食用油烧开，放进猪肉片炒至八完善，盛出控油补水。
3、锅中留出底油，放进辣椒干段、圆葱末、小辣椒片进行爆香，倒进猪肉片和莴笋段，加入酱油、孜然粉及适当冷水，收浓液汁，起锅就可以。
肉片的作法：葱爆肉片

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食物提前准备
瘦猪肉300克，大葱白150克，盐3克，味素1克，料酒5克，酱油10克，生鸡蛋一个，芡粉25克，食用油50克。
作法流程
1、将瘦猪肉清洗后切成片状，放进碗中，添加盐、味素、料酒、鸡蛋液、芡粉搅拌退浆；葱切成3厘米长的段。
2、炒菜锅置低火上，添加食用油，烧至四成热时放进肉片，炒至肉片掉色时放进葱炒成香气，添加盐、酱油、料酒、味素和50克水炒匀，用水淀粉勾芡后摆盘就可以。
肉片的作法方法

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【肉片的做法】肉片切完后别立即放锅里，要用酱油、料酒、木薯淀粉翻拌先腌一会儿。油烧后放锅里轻轻地拨散，待肉片掉色后再放盐和别的调味品，煸炒一会儿立刻起锅，那样炒出去的肉片又鲜又嫩。