台湾菜脯蛋 _台湾菜脯蛋

菜脯蛋是一道台湾最普遍的特点生活中的凉拌菜，常具有兵线立大功的功效，生鸡蛋的香气再加上菜脯的咸香，令这道在台湾始终最受亲睐的菜脯蛋做法共享给在家里，这家常小菜制做简易，老少咸宜。
台湾菜脯蛋的做法：1、菜脯剁碎放进过滤网中，在水龙头下清洗，并稍抓拌一下就可以，无须冲得很久。随后挤干水份。

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2、锅烧热后爆锅萝卜干，不需加点油。香气释放并萝卜干的水份炒干后，放进一匙动物油炒匀就可以盛出。

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3、蛋打撒，放进葱段、萝卜干、盐打匀。

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4、起油锅，剩余油要多一些，约小半碗，油烧后倒进蛋汁，蛋的周边会膨起來，但正中间的蛋汁仍是生的，马上变为中文火，并且用木筷在中间持续的拌和，直至蛋汁所有凝结，沒有流动性的蛋汁时就可以翻过来。

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5、这一蛋非常大，又不容易大厨师翻锅的技术性，仅有投机取巧，先倒在股票大盘中，再倒回锅中，烘熟就可以起锅。荷包蛋时火不能很大，非常容易煎焦，一定要底端熟透才可翻面，要不然会翻失败，越来越千疮百孔，大便不成型了。

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制成品图：

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台湾台湾菜脯蛋用的菜脯是啥?菜脯即萝卜干，是一道十分經典的汉人特色小吃，因箩卜在潮、闽、台，别名“菜头” ，故名“菜脯” 。在广东潮汕、闽南地区、台湾、梅州丰顺等地域都把萝卜干称之为菜脯，与潮州咸菜、鱼露合称“广东潮汕三宝” 。产自广东饶平县后葛村的菜脯更以其颜色黄珀艳丽，味儿甘甜，肉厚松脆等特性而而出名，备受人民群众钟爱。据《潮汕百科全书》记述：“饶平高堂菜脯、潮安江东区菜脯，著名国内外”
台湾菜脯蛋详细介绍：
【台湾菜脯蛋】 菜脯蛋是一道家常小炒，时兴于台湾、福建省、广东省广东潮汕，在生鸡蛋里边渗入菜脯炒出，有时候也会添加一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写成“哺” ，实际上“脯”字才算是正写， “脯”的原意是牛肉干， “菜脯”便是腌渍过的萝卜干，而闽南话习惯性称箩卜为“菜头” ，因而把腌萝卜干称之为“菜脯” 。