怪味苦瓜的做法 _怪味苦瓜的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
怪味苦瓜的原材料:苦瓜400克。
【怪味苦瓜的做法】怪味苦瓜
调味品:食用油50克，生抽10克，醋30克，盐2克，白砂糖25克，水豆豉30克，葱段10克，生姜沫5克，蒜泥5克，麻椒油10克，红油辣椒50克，芝麻油5克，麻酱5克。
怪味苦瓜的作法
(1)苦瓜清洗，切去两边，纵割成两半，挖掉内瓤，切割成4厘米长、0.6厘米厚为的条。
(2)锅中水烧开，放人苦瓜条，走红煮至断生，捞起来沥水，盛入盆里，拌入少量盐、芝麻油，伸开放凉。
(3)炒菜锅放置烧火上，放人油烧开，仆人水豆豉炒酥，捞起来用刀切碎，盛人碗中，添加白砂糖、醋、生姜沫、蒜泥、芝麻油、红油辣子、麻椒油、麻酱，调咸怪味汁。
(4)将怪味汁倒人苦瓜中翻拌，摆盘就可以。
要点:煮苦瓜一定要用开水、烧火，以断生为度，以维持脆爽。怪味多用以凉菜的调料，如鸡丝、鸡片、三丝等，也用以干锅菜的烹饪，四季均可。

文章插图
特性:应用怪味之法，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香各味于一体成菜脆爽而芳香，"怪味”均衡和睦。
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关键字:苦瓜
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