酱爆茄丁的做法 _酱爆茄丁的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
酱爆茄丁
【酱爆茄丁的做法】原材料:四季豆300克，生猪肉200克，豆瓣酱20克，油150克，盐3克，花椒面1克，木薯淀粉10克，味素2克，葱姜蒜片共10克。
酱爆茄丁的作法
1)将四季豆丢蒂削皮清洗，切成丁；生猪肉切成丁。
2)锅置烧火上，加适当油烧至五成热时，放进茄丁、肉粒炸一下，捞起来，控净油。

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3)原锅留底油，用葱、蒜、花椒面炝锅，再放人豆瓣酱炒成酱香气时，放人茄丁、肉粒、盐，添片汤，对好口感，烧一会，用水淀粉勾芡，加味素，起锅摆盘就可以。
特性:色酱红，具备浓厚的酱香气，宜佐饭食。
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