腰果虾仁怎么做 _腰果虾仁怎么做的做法

昨日见到有盆友在blog里帮我留言板留言说，blog里生猪肉的文章内容太多了，能不能详细介绍点其他肉类食品的作法。除开生猪肉，其他鲜红色肉类食品我们家吃的很少，牛羊肉一般全是剁碎饺子馅和胡萝卜丝一起包在水饺了，或是在老卤里小火慢炖再切成片制成卤牛肉，冷冻后味儿更强，尽管吃起來味美汁浓，可是这一时节做卤菜餐厅厨房真是太炎热；牛肉许多情况下便是买片状涮锅，基本上从来不用于做家常菜。
都说吃荤是色调越淡越好，吃鲜红色肉比不上吃乳白色肉；吃蔬菜和新鲜水果是色调越长越好，卷心菜和紫红薯是健康的食品里的魁首。依照这一老理儿，今日给大伙儿详细介绍一款吃肥肉的方式，是尤其合适这一炎热的夏天在家里来上一盘的快手小炒。这儿说的肥肉即新鮮的虾仁，清理后用鸡蛋清挂糊在滚油里快速地烫一下后捞起来，再与腰果一起滑进锅中，急火猛炒，简易地进味后就可以出盘了。这家常小菜的颜色清爽逸然，虾仁嚼起來爽嫩脆滑，腰果则酥香进味，随便吃上两口就觉得自身早已避开了十分夏日、避开在田园风光最深处了呢！
夏日里芳香果仁和新鮮虾仁的清爽撞击——腰果虾仁
原材料：虾仁20只，腰果1把，鸡蛋清一个半，盐少量，干淀粉5克，芡粉浆5克，葱根一根，丝瓜1/4根，尖椒1/4朵，姜片2片，米酒10克，大骨汤或冷水100克。

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腰果虾仁如何做
1.虾清洗削皮后放到砧板上，用整洁的餐厅厨房布把虾仁表层的水份擦拭。
2．用刀在虾仁后背的部位割开3毫米深的贷款口子，取下虾线丢掉。

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3．将解决好的虾仁放到小碗里，添加少量的食用盐。
4．再打撒一个半鸡蛋清倒进装虾的碗里，添加5克木薯淀粉，用筷子向着一个方位搅拌均匀，直至注入瓷碗的鸡蛋清也呈细腻的泡沫塑料情况。

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5．丝瓜削皮，改刀割成周长一厘米上下的棱形块，尖椒也切割成和丝瓜块尺寸非常的片，葱根切割成1厘米宽的段儿。
6．炒菜锅里倒少量的油（平常烧菜用食油的1/4），油烧后下入腰果，转文火渐渐地炒，待腰果表层逐渐变为橙黄色后即熄火，捞出来控油补水。

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7．在另一个锅中倒进油，油烧后转文火，下入虾仁逐渐炸。掉色后捞起来。
8．炒菜锅中留底油，油烧后下入葱段和生姜片进行爆香。

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9．再次倒进米酒、大骨汤和适当的盐，底锅气泡后倒进芡粉浆，芡汁就搞好了。
10.倒进虾仁、丝瓜和尖椒迅速翻炒两下。

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11.添加腰果，翻炒几下。
12．腰果翻炒匀称后就可以熄火，盛盘。

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特色美食小提示：
1.烧菜时假如采用坚果，不论是生的還是既食可以吃的，最好是都是在炒菜锅里过下油，那样做出去的菜里果仁才松脆。
2．炸果仁时熟度的操纵：炒菜锅里倒少量的油（平常烧菜用食油的1/4），油烧后下入果仁，转文火渐渐地炒，待果仁表层逐渐变为橙黄色后即熄火，捞出来控油补水。重要：一开始掉色的情况下就可以熄火捞起来了，果仁内的余热回收会再次充分发挥，使其变为橙黄色。
3．这家常小菜在翻炒前，先用鸡蛋清和木薯淀粉包囊虾仁在滚油里滑至断生，捞起来，腰果也提早过油，最终才在锅中调好芡汁，添加虾仁和丝瓜等翻炒。那样做出去的虾仁更为细嫩、肉质地绵软。

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身心健康饮食网小贴士
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