地三鲜的家常做法复杂吗？ _地三鲜的家常做法

地三鲜
"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。"地三鲜"是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。

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地三鲜的家常做法
地三鲜的家常做法
1，土豆一个，切块。
2，茄子切块(比土豆块大一点)，辣椒切块(和茄子差不多大) 。
3，蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
4，蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮) 。
5，倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲，防止粘锅。
6，等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
7，大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
8，炸好这三种材料。
9，把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。出锅放香油即可。
地三鲜的烹饪技巧
做好地三鲜，有三个要点：少油；不腻；软嫩！其中软嫩，是最容易被人忽视的！多数人将重点，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。但不要忽视了软嫩，否则地三鲜的口感，将受到影响！

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地三鲜的家常做法
1、少油的要点：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆;青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二头大;一头小!茄子要大火入锅，最好要等油冒微烟时入锅，一下子锁住茄子的表面，茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂。
2、不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻。
3、软嫩的要点：这是最容易被人忽视的一点!大多数人都认为，茄子;土豆用油炸过后，已经熟了，好歹放到锅里一炒就出锅!茄子;土豆入锅后，最重要的就是加水，进行小火片刻的“咕嘟炖”!!!我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水，第二要转小火，第三要保持1-2分钟油炸后的茄子;土豆，只有“咕嘟”一会，才会软嫩!
【地三鲜的家常做法复杂吗？】一到冬天，地三鲜绝对是我吃过最多的北方菜，因为真的太下饭了，但正如地三鲜的家常做法中说的，这道菜就是因为太多油了，所以冬天吃多了这个菜，自然而然很容易长胖。