锅巴鱼片的做法 _锅巴鱼片的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
锅巴鱼片
原材料:稻米锅巴200克，鱼肉150克，水发平菇、水发兰片(兰竹笋干)、鲜菜心、葱段、泡小辣椒粒、生抽、生姜片、大蒜、醋、精盐、白砂糖、味素、水淀粉各适当，上汤1碗，油1kg 。
锅巴鱼片的作法
1)将鱼肉切一片，与精盐、水淀粉翻拌。水发兰片、水发平菇均切割成片状，上汤、精盐、白砂糖、醋、生抽、味素、水淀粉调成芡汁，选晾干、厚而不糊的锅巴掰成坨。
【锅巴鱼片的做法】2)炒菜锅置烧火上，下小量油烧至六成热，放人鱼片炒散，再添加姜、蒜、葱、兰片、平菇、泡辣椒、小青菜炒两下，随后烹人芡汁，炒糖色成二流芡，盛人碗内。
3)炒菜锅置烧火上，油热烧至七成热，倒人锅巴，炸至表层呈橙黄色捞起来，推人窝盘里，随后舀人沸油1汤勺，趁着热快速将鱼片连汤淋于锅巴上，当听见"唰”的一阵声响，喷出来浓郁的糖、醋香气即成。

文章插图
特性:脆而不燥，鲜香气美。
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