文章插图
原料: 海虾300克、蛋清1只、番茄酱5克、精盐、白糖、味精、生抽等适量 。
制法: 将海虾剥壳去根(肠)洗净,用洁净毛巾吸干水分 。用精盐、味精、蛋清(一半)拌匀腌制,放在冰箱内冷藏约3小时 。武火烧镬,下油烧至七成热,放入虾仁拉油至九成熟,倒入笊篱,滤干油,将虾仁分成两份 。烧镬下油,加入适量二汤(或清水),调入精盐、味精、白糖、湿生粉,至微滚,加入余下蛋清拌匀,将一半虾仁放入炒匀,盛在鹅蛋碟一边,再烧镬下油放入汤水,番茄酱、白糖,用湿生粉打芡,加入余下一份虾仁,拌匀盛在碟的另一边即成 。
营养成份: 此菜含蛋白质31.5克,脂肪5.8克,碳水化合物3.6克 。能产生热量192.6千卡(805千焦耳),含维生素E
5.5毫克、钙243毫克、铁5.7毫克、锌2.68毫克 。
特点: 色彩分明,鲜嫩爽滑 。适宜于缺乏钙、铁的儿童食用 。
【双色虾仁】
蒜子炖瑶柱
油泡鱿鱼
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