如今风行吃天然食物,已成为人们确保健康的一个途径 。可是,天然的蔬菜与水果在物竞天择的定律中,也会有天然本能―――产生毒素,以求生保己 。下列是一些含天然毒素较高的蔬菜,食用时的处理得加倍谨慎 。……
如今风行吃天然食物,已成为人们确保健康的一个途径 。可是,天然的蔬菜与水果在物竞天择的定律中,也会有天然本能―――产生毒素,以求生保己 。下列是一些含天然毒素较高的蔬菜,食用时的处理得加倍谨慎 。
警惕!有些蔬果天然含毒素
第一类,如四季豆、红腰豆、白腰豆等等
毒素(Phytohaemagglutinin)病发时间
病症、呕吐、腹泻等 。
红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜,并破坏其细胞,降低吸收养料的能力 。如毒素进入血液,则会破坏红血球及其凝血作用,造成过敏反应 。
研究发现,煮至摄氏80度、未全熟的红腰豆,豆内毒素反而会更高,因此必须煮得熟透才吃 。
第二类
毒素(Cyanogenicglycoside)病发时间
病症、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡 。
木薯的植物细胞含有这类毒素,如果未经烹煮或没煮熟,毒素会转化为不同物质,其中包括氰化氢(hydrogencyanide),它会破坏细胞的呼吸作用,降低细胞生产量的能力,最终使细胞死亡 。
第三类
病症,食用时应将竹笋切成薄片,彻底煮熟 。
第四类,如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子,以及其大而坚硬的果核
毒素
虽然毒素相同,但其毒性则是透过咀嚼,而非烹调转化 。此类水果的果肉都没有毒性,果核或种子却含此毒素,幼童最易受影响,如果吞下几颗这类水果的果核或种子,可能中毒,食用时须去核或避免咀嚼这些种子与果核 。
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警惕!有些蔬果天然含毒素
第五类(Colchicine)病发时间
病症、腹痛、呕吐、腹泻等 。
【警惕!有些蔬果天然含毒素】鲜金针为植物的花,在开花前收割,毒素主要在其根部 。秋水仙碱被消化吸收后,会转化为氧化秋水仙碱,此物质可破坏细胞分裂的能力,及破坏细胞核,令细胞死亡 。
此毒素属水溶性,可在烹煮和处理的过程中被破坏,如经过食品厂加工处理的金针或干金针,都属于无毒 。如以新鲜金针入作为菜肴,则须彻底煮熟 。
第六类、发芽、腐烂的马铃薯毒素(Glycoalkaloids)病发时间
病症、严重胃痛、恶心、呕吐 。
人们已晓得发芽的马铃薯有毒素,此毒天然存于马铃薯中,分量一般很低,但是在马铃薯发芽或损烂时,茄碱含量会大增,带苦味,而大部分毒素正存在于青色部分,以及薯皮和薯皮下 。
茄碱进入体内,会干扰神经细胞之间的传递,并刺激肠胃道黏膜和引发肠胃出血 。
除了茄碱外,植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙碱都属水溶性,在水浸泡过程中可释放部分毒素,而浸过的水不可食用 。然而,由于仍有毒素被细胞膜包起,水浸也非100%解毒法 。
人们身体有化毒作用,这与个人体质、年龄、体重、健康状况等有关 。植物本身所含的毒性,又跟生产地、种植法、生长期、收成时间等有关 。
天然毒素的中毒由化学反应而起,通常会在一两个小时内出现状况;而大部分细菌性食物中毒,则须待细菌在体内大量繁殖后,才会引起中毒反应,因此会相隔较长的时间才发生 。副主任医师 冯晓婷
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