正宗肉夹馍的做法和配方

肉夹馍是陕西著名的小吃，随着文化交流，肉夹馍已经传播世界各地。但是在传播中也导致肉夹馍的口感与陕西的口感差别越来越大。下面来说说，正宗的肉夹馍该怎么做。
将猪肉切成10立方厘米左右大小，放在冷水中浸泡两个小时左右，中间隔1小时换一次水。

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将洗好的猪肉放到锅里煮出血水，将浮出的杂质用铲子去除。

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将准备好的卤肉料和其他香料放入锅中,用大火烧至沸腾，然后用小火慢慢卤，卤到猪肉特别的软烂就可以起锅了。

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将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；慢慢倒入清水搅拌。

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将面粉揉成面团，用保鲜膜盖上发酵，不要发酵太久，切开后看到是小孔而不是发酵完全的大孔。

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将发酵好的面粉团切成和外面好的大小相同。用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

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将面条擀成面饼放到煎锅上，不要放油，盖上锅盖。
等到一面烙好后将面饼翻一面，盖上锅盖。

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将卤肉切的更小块些，撒些卤油，这样可以让卤肉更香，准备一些辣椒油、花椒油或芝麻酱、香辣酱等。

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将白膜用刀切开，将你喜爱的酱涂抹在白膜上，在铺好肉沫，放上葱花、香菜、辣椒面、花椒面，就可以大块朵颐了。

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【正宗肉夹馍的做法和配方】要注意切白膜时不要切到手。