有一段时间，我喜欢收集锅具，厨房里有各种各样的锅具 。
   在尝试了各种价格和使用体验的锅之后，我发现几年后，真正常驻厨房的利用率并不多，许多锅的功能实际上是相似的 。
   

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   精简的锅具
   其实东西不多，简单易用 。只有经得起时间的考验，才值得和朋友分享 。让我们盘点一下这些年用过的锅里哪些更实用 。
   铁锅    

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   其实铁锅一开始看不上眼睛 。与各种价值高、颜色丰富的不粘锅相比，黑色的铁锅真的很难说好看，甚至觉得老式 。但是几百块的不粘锅太没用了 。如果你不小心把涂层去掉，你只能放弃 。
   

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   用过不粘锅、麦饭石涂料锅、不锈钢锅，最后用回铁锅 。
   铁锅可分为生铁锅和熟铁锅 。生铁锅太重了 。炖也可以 。烹饪时很容易出水，或者如果你不注意，菜就会烧焦，开锅养锅的要求很高 。
   

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   生铁锅
   就我个人而言，我认为熟铁锅使用起来更方便 。锅相对较轻，加热速度快 。你也可以用一只手推锅或倒汤，特别适合在火上炒 。细节也很周到 。锅两侧有导流口，便于倒汤而不溢出锅内 。
   

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   熟铁锅
   如果嫌养锅麻烦的话，可以选择这种表面窒化渗氮处理工艺的熟铁锅，打理起来省事 。平时用完热水洗干净再用厨房纸巾擦干就行，开锅后不容易生锈也不会粘锅 。
   

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   铁锅最大的优点是健康，没有涂层，不需要小心使用 。用铁锅铲炒花甲等硬壳食材没问题 。而且铁锅加热快，能瞬间刺激食材中的香气，炒出来的菜更香更锅 。
   

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   与那些五颜六色的不粘锅相比，一口铁锅可以炸炖 。时间长了，铁锅表面会覆盖一层亮油膜，越用越好用 。
   

        虽然使用铁锅没有那么多顾忌，但还是要注意保养 。平时用完洗锅不要用洗涤剂，锅底锅外要清洗干净再擦干，可以用很多年 。
   

   平底煎锅    家里的平底煎锅也是精铁锅 。虽然铁锅也可以煎，但平底煎锅更适合煎更大的蛋糕和生煎包 。
   

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   精铁平底煎锅耐高温，能空烧，能充分蒸发食材内的水分，生煎包的表面酥脆可口 。
   

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   孩子们喜欢吃炸牛排，炸饺子可以很容易地做出来，至于炸鸡蛋感觉平底锅比铁锅更有仪式感 。用于烹饪或炸薯条没有问题 。
   

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   清洗也相对简单，只要油炸成分没有焦点，只要用热水冲洗，油膜就会留在锅里 。长期使用后，不粘效果越来越好 。
   珐琅锅    

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   炖汤一般用高压锅、砂锅或珐琅锅炖 。我不喜欢用高压锅 。虽然速度很快，但我觉得炖汤没有感觉，味道也不够好 。事实上，砂锅汤不错，透气性好，但有爆裂的风险 。珐琅锅没有这些问题 。
   

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   珐琅锅最大的优点就是颜值高，可以说是厨房锅具颜值的“天花板”，而且功能丰富，炖、炖、爆、烤都可以，保温性能很好 。价格从几千到一百多不等，最重要的是看材料和细节 。
   

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   锅体鲜艳的珐琅釉呈现出细腻透明的光感和高级感，仿佛是一件自然的艺术品 。锁水性特别好，炖的时候水分流失很少，有微压作用，做饭省时，而且不挑热源，明火炉、电磁炉、烤箱都可以 。
   

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   当然，珐琅锅还有很多其他的优点，除了像高压锅一样，烹饪食物快，保温效果好 。使用频率也很高，通常是炖排骨、炖肉、炖羊肉、萝卜牛胸肉……
   

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   初春，我煮了一个暖锅，用珐琅锅煮的菜可以直接端到锅上，非常赏心悦目，保暖 。最后，锅还是暖的 。如果是汤碗，早就凉了！
   要说缺点，这个国产珐琅锅虽然比国际大牌便宜很多，但还是觉得有点贵 。
   电蒸锅    蒸锅也是厨房里必不可少的锅之一，主要是早上做蒸菜、馒头、鸡蛋玉米等 。蒸面的可能需要大蒸锅 。对我们来说，一个三层的小蒸锅就够了，做早餐很方便 。
   

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   与不锈钢蒸锅相比，电蒸锅最大的优点就是不需要值班，不用担心明火干烧，缺水会自动断电，还可以12小时预约，12L我们三口之家的容量也足够 。
   3层透明蒸格清晰干净，观察食材变化非常方便 。中间蒸格也可以取下，单层和双层可以自由组合，方便不同蒸体积的食材 。
   

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   蒸汽加热得很快，早餐基本上是必不可少的 。除了早餐，它还可以蒸海鲜、鸡蛋、肉和鱼......烹饪时不占炉灶，同时蒸几道菜非常方便 。
   

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   积汁盘的清洗也比较简单，有时还可以用它热饭菜，食品级304不锈钢蒸格，用起来也很放心 。
   不锈钢雪平锅    雪平锅是我心中的爱 。毫不夸张地说，它几乎每天都在使用！精致小巧，用木柄轻便方便 。
   

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   加热速度快，一个人在家的时候，用它煮饺子馄饨什么的，直接煮完端锅上桌，还可以少洗碗 。
   

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   烹饪时，你可以用它来煮汤、漂白蔬菜、油炸食品或做冷沙拉，一只手在锅里搅拌，感觉很容易 。你也可以用它的热油浇水，早上用它的热牛奶很方便 。
   

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   煮东西的时候不容易溢出锅，锅两边都有导流口，倒汤的时候不容易洒在外面 。也可以用来淘米，避免直接用电饭煲内胆淘米破坏涂层 。可以说锅小不占空间，但用途广泛 。
   

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   当然也有一些缺点，就是锅底容易烧黑产生焦渍，要及时清洗，家里要准备一盒不锈钢清洁剂，定期擦拭保养 。另外，切记不要用它来炒东西和炒食物！
   【盘点我这些年用过的锅 锅】其他的，如多功能烹饪锅、电火锅、空气煎锅等，刚开始用的次数比较多，现在用的也比较少 。有时候盘点一下，发现闲置的往往贵，用的最多的都便宜实惠 。不得不说，这真的是一个有趣的现象！

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