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800年前，茯苓夹饼就有历史记载，“茯苓4两，白面2两早期开发，水调作饼，以黄蜡煎熟” 。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，后来饼就越来越薄。乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼，柔腻绝伦” 。到了清朝中期，人们加了甜馅，用两张饼合起来，中间夹以核桃仁、松子仁、瓜子仁等果料和蜂蜜，名曰“封糕” 。相传慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现茯苓有益脾安神、利尿渗湿的功效，于是以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。
慈禧吃后很满意，从此茯苓饼身价百倍。
抗癌成分———茯苓多糖xugu4
茯苓是寄生于松树根下的腐生真菌，其性味甘淡，具有利水渗湿，健脾和胃、宁心安神的作用。
它是一味珍贵的中药材，其中药用价值最好的当属云南出产的茯苓称为云苓。茯苓的药用部位不同，因而有不同的名称和功用。赤茯苓为茯苓皮层下赤色的部分，利湿作用强，治疗小便黄赤，尿涩痛；茯苓皮为茯苓的黑色外皮，其利水作用较好，用于治疗水肿、小便短赤；茯神为带有松根的部分，安神利水作用较强，治疗心悸健忘，小便不利；茯神木为茯神中的松根，能平肝安神，用于治疗心区憋闷、失眠等；而朱茯苓则是用茯苓与朱砂加工炮制而成，宁心安神作用强，用来治疗心悸失眠。
据现代医学检测，茯苓的主要成分为茯苓多糖，约占干重的93％，不但可以增强人体免疫力，还有较强的抗癌作用。茯苓除了能直接抑制肿瘤细胞的生长外，还具有提高巨噬细胞的吞噬功能，可治疗多种恶性肿瘤。此外，茯苓还具有增强心肌收缩力，能抑制胃溃疡的发生，保护肝脏，防止肝细胞坏死，以及利水、降低血糖、镇静及抑菌等作用。
内服慈禧最爱的补方
茯苓性味甘平，在《神农本草经》中被列为上品，言其“久服，安魂养神，不饥延年” 。有营养学家对慈禧太后的长寿补益药方进行了分析，发现她常用的补益中药共64种，使用率最高的一味中药就是茯苓。现代药理学检测，茯苓含有大量人体极易吸收的多糖物质，对久病虚弱、食欲不振或体倦乏力、腹泻气虚的病人有健脾益气的作用。
茯苓还能促进钠、氯、钾等电解质的排出，抑制肾小管的重复吸收，具有利尿健肾的作用。如果将茯苓与牛奶搭配食用，可以增强彼此的食疗功效。
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◆莲子茯苓糕
材料：茯苓、莲子、麦冬各等份
做法：茯苓、莲子、麦冬共研细末，加入白糖、桂花适量拌匀，用水和面蒸糕食用。
功效：宁心健脾，适宜于因心阴不足，脾气虚弱而引起的干渴、心悸、少食、神疲者。xugu12
◆栗子茯苓粥
材料：
茯苓15克，栗子10枚，糯米30克
做法：将茯苓洗净入锅，加冷水，用小火煎半小时，弃渣留汤，加入栗子肉、糯米，再煮成粥食用。
功效：健脾益肾，利湿止泻，适宜于小便不利、慢性肾炎者。
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◆山药茯苓肚
材料：
猪肚1只，茯苓100克，淮山100克
做法：将猪肚洗净，茯苓、淮山装入肚内，淋上黄酒2匙，撒细盐适量，扎紧口，入锅内加水慢炖至肚子酥烂；将猪肚捞出剖开，倒出茯苓、山药，冷却后烘干，研末装瓶，每次服6－10克，日服3次，温开水送服。取猪肚切片，适当调味后食用。