好体格营养要充足( 三 )

过量的锌是有毒的，它会妨碍铜等微量矿特质的吸收代谢，每日摄取量如果超过建议量的5-30倍(相当于每日70-450毫克以上) ，就有可能伤害神经、造血及免疫系统，并且影响胆因醇的平衡，增加心血管疾病的风险;所以摄取含锌的营养补充剂，一定要看清楚上面所标示的剂量。
磷
磷和钙结合，是骨骼及牙齿中最主要的矿物质;它是磷脂质、细胞膜和DNA等物质的成分。
一般来说，磷不容易摄取不足，却可能过量;如果磷摄取过量，钙却摄取不足时，就会发生骨质流失的问题。大部分的食物都是磷多于钙的，只有牛奶、绿色蔬菜等食物是钙多于磷的。
极少数的人会在磷缺乏的问题;缺磷会造成骨质流失，也会造成虚弱及无力，并有厌食、抑郁、疼痛等症状。
碘
碘是甲状腺素的主要成分。缺碘时，甲状腺会为了使有限碘得到更好地利用而肿大，即为甲状腺素分泌不足，影响新陈代谢，使幼童发育不良及智能低下，称为呆小症，并可能致命;孕妇的碘不足，会影响胎儿发育，甚至于造成死胎及流产。
海水中有丰富的碘，因此海产类食物的碘含量都很丰富，其中又以海带、海藻等食物为多。十字花科食物(芥兰、油菜、花椰菜、高丽菜、白菜、白萝卜)——有助于预防癌症，却会妨碍碘的利用;因此碘营养不足的人及甲状腺功能低下者，应控制这类食物的摄取。
营养素
维生素分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素包括维生素B群、烟碱酸、叶酸、维生素C等;脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 。其功能与来源简述如下。
脂溶性维生素
维生素A
维生素A具有保护眼睛、保护皮肤、鼻腔和喉腔的内膜，以及帮助骨骼和牙齿的生长等功用;缺乏维生素A时，会皮肤干燥，发育不好，并容易罹患夜盲症、干眼病，以及呼吸器官易受感染等。
维生素A在黄绿色蔬菜及水果、内脏、蛋黄、牛奶及鱼肝油中最为丰富;但维生素A须其先质在人体内转化后，才会发挥作用。
维生素A若服用过量，会有头痛、恶心、呕吐及骨骼病变;尤其是孕妇，需特别注意安全用量，以免产生畸形儿。
维生素D
维生素D可促进体内钙和磷的吸收，防止牙齿脱落，使骨骼强健;缺乏维生素D时，容易患软骨症，其症状有骨骼弯曲、坏牙等。维生素D能协助钙、磷的吸收与运用，是神经、骨骼、肌肉发育所必需，多存在于鱼肝油、蛋黄、牛奶等食材中。
维生素E
维生素E可维持动物生殖机能、促进伤口愈合、抑制皮肤晒伤反应及癌症产生;维生素E及维生素C合并使用，二者会相辅相成、增强作用。
维生素E在谷类、小麦胚芽油、棉子油、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均有丰富的含量;然如果长期服用超过安全用量，则会导致静脉炎、肺栓塞、血脂过高等副作用，这点必须注意。
维生素K
维生素K具维持血液正常凝固的功效，是凝血酵素的必需物质之一;多存在于菠菜、莴苣、蛋黄等等食材之中。
水溶性维生素
维生素B群
维生素B群并非单一种物质，以下简单说明几种常用维生素B群的功能及来源——

好体格 营养要充足( 三 )

好体格营养要充足( 三 )