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大米
大米是人类的主食之一 ， 据现代营养学分析 ， 大米含有蛋白质 ， 脂肪 ， 维生素B1、A、E及多种矿物质 。就品种而言 ， 大米有粳米、籼米和糯米之分 。
大米的营养价值
90%以上的人体必须的营养元素都在大米的胚与糊粉层 ， 即“米珍”中 ， 且较为均衡 ， 这应该是其所以成为人类主食的根本原因 。大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1.8% ， 并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 ， 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。
因此 ， 食用大米有较高的营养价值 。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少 ， 所以不是一种完全蛋白质 ， 其营养价值比不上动物蛋白质 。但在午餐和晚餐时食用大米 ， 较面食而言更有利于人们减肥 。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食 ， 而在北方就有很大的不同 。
大米中的脂肪含量很少 ， 稻谷中的脂肪主要集中在“米珍”中 ， 其脂肪含量约达20% ， 其脂肪中所含的亚油酸含量较高 ， 一般占全部脂肪的34% ， 比莱籽油和茶油分别多2-5倍 。所以食用稻米油中的“米珍油”有较好的生理功能 。
大米的功效
1、中国传统医学认为 ， 大米性味甘平 ， 具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 。需要注意的是 ， 古人所说的大米主要是指糙米或加工程度很低的米 ， 并不是我们一般所说的精白米 。
2、大米蛋白质主要是谷蛋白 ， 醇溶蛋白含量较低 ， 氨基酸组成比较合理 ， 人体容易消化吸收 ， 但赖氨酸含量较少 。
3、中医认为 ， 米粥具有补脾、和胃、清肺的功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能 。
4、古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液 ， 因此 ， 因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用 。经常喝点大米粥有助于津液的生发 ， 可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适 。煮粥时若加点梨 ， 中医养生效果更好 。
孕妇可以吃大米吗？
可以吃 。
对孕妇来说 ， 食用大米是必须的 ， 其中的蛋白质和B族维生素都可以促进胎儿大脑的骨骼的发育 ， 淡水化合物和纤维素有助于孕妇的消化和吸收 ， 是治疗便秘的重要食物 。大米经过加工后会产生独特香味 ， 既可以引起食欲 ， 有可以滋阴润肠 ， 是良好的精神调节剂 。由于孕妇需要在孕早期积累脂肪 ， 促进乳房的发育 ， 因而应在孕早期和中期适当多吃点大米 ， 但也不能吃得太多 ， 以免能量积累过多而肥胖 。
产妇能吃大米吗？
可以吃 。
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