胡萝卜素对热和酸碱稳定 ， 但易氧化 ， 尤其是在紫外线下可加速氧化作用 ， 所以胡萝卜经烹调后最好一次吃完 ， 不要长时间暴露在空气中 ， 否则营养价值会大大降低 。
提醒：胡萝卜素对热和酸碱稳定 ， 但易氧化 ， 尤其是在紫外线下可加速氧化作用 ， 所以胡萝卜经烹调后最好一次吃完 ， 不要长时间暴露在空气中 ， 否则营养价值会大大降低 。
如果每天坚持吃一根胡萝卜 ， 可以对肺起到很好的保健作用 。
胡萝卜之所以有很高的营养价值 ， 主要在于其中大量胡萝卜素的存在 ， 胡萝卜素在体内可以分解生成为维生素A 。因此 ， 吃胡萝卜是天然的最好的补充维生素A的办法 。
维生素A可影响多个系统的黏膜细胞生物合成 ， 如果呼吸系统的气管黏膜缺乏维生素时 ， 黏膜上皮组织就会发生改变 ， 导致功能异常 ， 容易引发炎症 ， 如气管炎、肺炎等 。而据统计我国老年人的主要死因中 ， 肺部疾病居首位 ， 几乎占到一半以上 。
【每天吃根胡萝卜 可保护心肺】所以 ， 每人每天应均衡摄入10毫克的天然胡萝卜素 。简单地说 ， 如果能每天吃一根胡萝卜 ， 长期坚持 ， 对呼吸系统尤其是肺能起到保护作用 。

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