定点注水 ， 指的是在冲泡岩茶时 ， 从一个固定的点注水 。
这种注水方式 ， 有个极大的缺陷——只有部分茶叶能浸泡在水里 。
在定点注水时 ， 仔细观察 ， 就会发现一个现象：处在盖碗下半部分的茶叶能浸泡到水 ， 而其他茶叶因为浮力的作用 ， 会漂在水面上 ， 依旧是干燥的状态 。
见此情况 ， 必然会有茶友 ， 忍不住拿起盖子 ， 左刮一下 ， 右刮一下 ， 前刮一下 ， 后刮一下 ， 再用盖子把茶叶摁在水里泡一泡 ， 以便茶叶充分湿润 。
然 ， 这样一前一后 ， 一左一右的刮茶动作 ， 相当于坐杯 ， 泡出来的汤 ， 往往浓烈而苦涩 。
如若为了快出水 ， 直接忽视这些没浸泡在水里的茶叶 ， 又会致使滋味释放不均匀 ， 自然喝不到好喝的茶 。
反推 ， 若茶友们在喝茶的时候 ， 觉得苦涩非常 。
或许 ， 就是因为使用了错误的冲泡方式而导致 。
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武夷岩茶知识学习：
1.正常的欣赏茶是看茶焙茶、以火舒展茶性 ， 叶子可泡开、舒展软亮、鲜活如缎 ， 是活茶 。岩茶“活”字当头 ， 焙火要根据茶品恰到好处 。
2.岩茶作为乌龙茶的代表 ， 属半发酵茶类 ， 不凉不燥 ， 中性温和 ， 适应大多数人的体质 ， 特别是存放一二年后的老岩茶 ， 更是温顺醇和 ， 不刺激;喝完口齿流香 ， 回味无穷 。
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3.武夷岩茶的焙制目标 ， 以适口为美 。适口是辩证的 ， 因时、因地、因材、因人而异 。
4.历史上喝过岩茶的名人很多 ， 他们对岩韵的理解也十分到位 。在我看来 ， “韵”不一定是长期存在的 ， 它也是会随着自然的变化而流动 ， 会减弱 ， 甚至可能会消亡 。在武夷山有一些特殊的地势和朝向生长出的岩茶 ， 它的韵就很足 ， 如同人体的心脏一般 ， 供血最多 ， 而我们末梢部位供血就差一些 。
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5.岩茶茶树吸收不同的精华 ， 而再加上茶树就地生死化为腐殖质 ， 营养成分更有利于茶树生长 。因而武夷山方圆76平方公里的土地 ， 再加上九曲十三湾、三十六峰、九十九岩的复杂地理 ， 使得两个茶园就算仅隔数米 ， 但制出的茶味却相差甚远 。同样云南易武茶区与武夷茶区相似都有着得天独厚的条件 ， 其土壤由红、黄、赤红、紫壤组成 ， 所处环境为热带雨林气候 ， 造就了云南茶的鲜明品质特征 。而相比较龙井茶区和宜兴红茶土壤成分不够复杂多样 ， 就算是不同年份滋味差别也不会明显 。因而 ， 可见敏感的茶树会因土壤成分不同则其精华不同 ， 其茶品、茶性则不同 ， 这也就是“岩骨”的由来 。
【武夷岩茶知识学习 冲泡岩茶，为什么不能定点注水？】6.前人盛赞武夷岩茶：“臻山川精秀气所钟 ， 品具岩骨花香之胜 。”武夷山不独以山之奇而奇 ， 更以茶产之奇而奇 。名山名水出名茶 ， 说明好茶与良好生态环境关系密切 。