蛤蟆背不一定是武夷岩茶的专有名词（岩茶的知识点)

“蛤蟆背”这个词的来源比武夷岩茶的诞生要早得多，在唐代的茶叶界圣经《茶经》中就有记载“持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿，状蛤蟆背，然后去火五寸” 。
这时的蛤蟆背指的是唐代煮茶时提前将茶炙烤出现的，虽然茶类不同，但是原理一样。虽然千年之后，茶类分为六大门派，但是独有武夷一派保留了高温烘焙的工艺，但是说蛤蟆背是武夷岩茶独有的名词，恐怕陆羽不答应。

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岩茶的知识点
1.武夷岩茶分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。而关于“名丛”总有些争议，传统“五大名丛”——大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖;而后相传“四大名丛”——大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。其实，早在1943年著名茶学家林馥泉在《武夷茶叶之生产制造及运销》中已明确提出“五大名丛”：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。但随着茶产业发展，大红袍因名气之大，单独成一派系。因此，现在基本保留“四大名丛”的说法。
2.武夷岩茶特有的“岩骨花香”之岩香，誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜” ，以香气馥郁持久、滋味浓而醇厚、香滑回甘、回味悠长饮誉中外，是乌龙茶中的珍品。其独具一格的“岩骨花香”之岩韵，令人为之神往，是众多茶爱好者梦寐以求的至爱。岩骨花香”之岩香就是指岩韵，即活者鲜滑，指茶汤滞留咽喉，鲜爽润滑，无苦涩难咽之感，滋味回甘，指茶汤入口先微苦、微涩、咽下后，回味甘爽甜和，余韵无穷，锐则浓长，清则幽香，香气馥郁具幽兰之香，这也是它令人为之神往之魅力!

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3.据清代赵学敏的《本草纲目补遗》记载：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷岩茶性温不伤胃” 。这是因为岩茶的制作工艺中既有红茶的“萎凋”和“发酵”的结合(即岩茶的做青) ，还有绿茶的“杀青”和“凉青” 。岩茶能够兼收红绿茶的优点，将不利因素降到最低，使岩茶更适合在秋季饮用。
【蛤蟆背不一定是武夷岩茶的专有名词（岩茶的知识点)】4.根据新的国家标准，武夷岩茶是指在武夷岩茶地理标志产品保护范围内(即福建省武夷山市所辖行政区范围) ，独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

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5.随着岩茶做青师父的不断增多，像肉桂的水仙，像水仙的肉桂越来越多了，区别岩茶的品种也越来越难。
6.现在岩茶制作已基本使用机器，这是大势所趋。为此有的人说，现在不存在“传统”了。其实机器做法是手工的延伸和发展，只是形式的改变而已。岩茶的传统核心是“熟香型” ，如今围绕这个“核心”的传统栽培耕作、采制法已无法全部保留，但是遵循这个“核心” ，而注重茶地生态环境、少施化肥、茶树崇老、开面采摘、较重发酵、足火长焙等都是“传统”的精髓，也是武夷岩茶手工制作非物质文化遗产传承性的体现。机器做青还得“看天做青、看青做青” ，因此，要求做青师傅不但会“看” ，还要会做;先“看”后下手，动手时要注意“看” 。这就是制作岩茶的难处。