岩茶品茶知识何为岩茶“三大当家”品种呢？

说的就是大红袍、水仙、肉桂这三款茶。这三款茶是目前武夷岩茶单类茶叶里头产量最大、市场接受程度最广的茶，加上大红袍独特的拼配技术，水仙醇厚的滋味口感，肉桂馥郁多变的香气，被冠以武夷岩茶的“当家茶”实乃当之无愧。
都说岩茶醇不过水仙、香不过肉桂，这里所说的醇和香实际应该指当年的新茶或者隔年的茶，茶叶的内含物质未经时间过多的陈化而发生改变所产生的醇和香，在人们品尝时所直接感受和体验出来的。那么，大红袍应该是更多的注重口感和香气的综合体验，讲究的是韵味。
武夷山的岩茶可谓多，但正岩茶却不多，茶友们也许喝惯了岩茶，且年年复饮新茶，但是否品尝过正岩茶呢，又是否品尝过陈年正岩茶呢，而且是十年陈的大红袍、水仙和肉桂等正岩茶。

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岩茶品茶知识
1.在《陈年武夷岩茶团体标准》中，就明确规定了只有储存时间在4年以上，20年以下的武夷岩茶才能被称为“陈岩茶”，而在21年以上的则称为“老岩茶” 。此外，陈年岩茶还具有暖胃祛寒，消食减肥，明目安神，活血通络祛邪气的功效，真的可以说是“陈年岩茶贵似金” 。
2.众多岩茶专家及前辈经过研究都发现，不同的山场，受微域及小气候的影响，所产之茶也有着各自不同的气质,武夷山的山场按地形、地势划分，有坑、涧、窠、岩、峰、洞等。带“岩”字的山场，大多光照较充足，利于茶树芳香物质的形成，成茶往往高香外露，茶汤更霸气。知名山场有马头岩及碧石岩、佛国岩。马头岩肉桂被称作“马肉”，佛国岩肉桂同样品质极佳，碧石岩的水仙也让人垂涎。

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3.岩茶冲泡都是要求水温为95度以上，现开现泡的;只是在水温较低时，轻焙火茶比足火茶的影响会小一些。
4.岩茶焙茶首先出现水味、青味，经过一两轮翻焙后，出现清香、花香、果香，焙到一定程度出现火香味。焙好的茶，总体上呈火味，也就是无色无味，手摸上去有刺手的感觉，好茶色泽乌润，有宝光。事实上，焙茶过程中，茶的色泽、苦涩感都在不断变化，焙笼散发的青味重，茶汤的杂味就重，并带有苦涩感。很多新手闻到花香味，就急着去下焙，这是不对的。因为这时火候不足，花香仅是表香，茶汤苦涩，应再焙一两轮，方可下焙。没有及时下焙，茶会转入下一段变化，重新出现青味、水味、清香、花香、果香、无色无味，火工香。焙火后，茶叶要及时摊凉，在手摸有余温之前，应仔细收起。

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【岩茶品茶知识何为岩茶“三大当家”品种呢？】
5.武夷岩茶焙火的目的在于——让岩茶吃透火，焙火焙足起到了醇化香味，香高味醇且耐储藏，便于常年销售这么一个特点。所以，“火”对于武夷岩茶加工来讲，精细讲究的焙火工艺，是它非物质文化遗产的精髓之一。虽然“火”对武夷岩茶的品质至关重要，但是在生产当中，仍然还是会出现焙火焙得不够理想的一些品质缺陷。例如，“表火”、“夹生”、“急火”、“老火”、“硬火”等等。
6.在武夷山，中高档武夷岩茶基本上还是采用传统的古法炭焙技术，现在，就全国各大茶类的焙火技术而言，确实还没有哪种茶的焙火，能超过武夷山的武夷岩茶古法炭焙技艺，难怪经常有人感叹：「武夷焙法，实甲天下。」

岩茶品茶知识 何为岩茶“三大当家”品种呢？

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