黑茶：
黑茶属于后发酵茶 ， 因其采用的原料比较粗老 ， 且加工的过程需要较长时间的堆积发酵 ， 故而陈香浓郁 ， 滋味醇厚 ， 茶汤多呈深褐色 。
红茶：
属于全发酵茶类 。是以茶树的芽叶为原料 ， 经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。
红茶品饮有清饮和调饮之分 。清饮 ， 即不加任何调味品 ， 使茶叶发挥应有的香味 。清饮法适合于品饮工夫红茶 ， 重在享受它的清香和醇味 。

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乌龙茶：
属于半发酵茶类 。乌龙茶既有红茶的浓鲜味 ， 又有绿茶的清芬香 ， 独具“绿叶红镶边”的特色 。
乌龙茶适合冲泡 ， 也可以煮 ， 但是不宜长时间煎煮 。不然茶汁过浓 ， 影响茶汤口感 。
特别是陈年老铁【传统老工艺铁观音 ， 经过炭足火烘焙 ， 存储五年以上】 ， 泡几遍后 ， 越煮越有感觉 ， 到后来那木质香气 ， 迷人 。

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综上 ， 一般年份较长、全发酵或发酵重 ， 茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮 。这些茶品或因为工艺关系 ， 或经过时光炮制 ， 褪去了最初的青涩寒凉 ， 茶性趋于温热 。且此类茶品 ， 条索相对粗老 ， 内含物质相对更加均衡 ， 贮存的糖分也比较高 ， 烹煮后不会因过于苦涩而难于下口 ， 温热的茶性用来驱寒、排毒、解油腻再适合不过 。

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