第八：洒茶
【功夫茶简单八个步骤介绍 功夫茶的泡法步骤】几经数度工夫，最后一手就是洒茶 。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽 。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低” 。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬 。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度 。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓 。“匀”字是委重要的 。“尽”就是不要让余水留在壶中 。第一冲留一点，二三冲切切不可 。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩 。
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