绿茶是六大茶类中名优茶最多的一类 。绿茶有烘青绿茶、炒青绿茶，蒸青绿茶和晒青绿茶 。
绿茶的加工工艺基本相同:鲜叶一贮青一杀青一揉捻一干燥
【绿茶是这样做成的 什么叫绿茶】茶叶的鲜叶里有一种多酚类氧化酶，专门氧化茶多酚的，正常情况下有细胞壁隔着，茶多酚和酶，各自呆在自己的房间里 。在揉捻的工序里，为了增加茶汤浓度，让茶汁部分外溢，就要揉搓鲜叶，这一揉搓，细胞壁就会破损，酶和茶多酚就会见面，它俩一见面就反应，茶多酚就会被氧化 。
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为了更多地保留茶多酚含量，所以绿茶的第一道工序就是杀青，先杀死多酚类氧化酶的活性，不让它氧化茶多酚 。而红茶的工艺里没有杀青，萎凋过后就揉捻，拆掉酶和茶多酚之间的墙 。目的就是更多的让茶多酚氧化，产生大量的茶黄素和茶红素 。
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