影响食物血糖指数的因素很多，包括食物的软硬、稀稠、颗粒大小、淀粉的糊化程度、膳食纤维含量等，食物的制作烹调方式是影响血糖指数重要因素之一，比如土豆泥就比土豆块的血糖指数高 。
要避免烹调使食物的血糖指数升高应注意以下几点：
加工不要过于精细；
适当吃些粗粮；
煮菜尽量急火快煮；
除特殊需要外，谷类食物不要加太多水和加热时间过长，因为这样会使食物糊化程度高，血糖指数也随之升高 。
另外，烹饪食物时适当增加酸度也可降低食物血糖指数，比如烹调时加点醋或柠檬汁 。
温馨提示：
妊娠期糖尿病患者在控制饮食的同时，还应结合适当的运动 。一般可在餐后一小时后进行散步、做操等较为轻松缓和的活动，避免剧烈的运动，运动的持续时间不宜过长 。

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