煎饼柔软的诀窍在哪
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1、选面粉时，选那些低筋的面粉，口感会比较蓬松软 。然后选一些小米的面粉，再加其它一些面粉，混合一起做，比如高粱粉等，这样会很软 。
2、揉面团，尽量揉的面团略粘手为好，盖上保鲜膜静置一晚上，第二天的面团手感超级好，柔软有弹性！这样静置过的面团来做煎饼或烙饼，才格外柔软美味，一定要静置，千万不要揉完面直接就做，这是成功的关键！
3、做煎饼的时候，可以用平底锅，不能用大火煎，这样不容易熟，还会烧焦 。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，要有耐心，翻的时候，动作要轻缓 。
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