4、看鱼腹：新鲜的鱼腹不会十分膨胀 ， 肛门也会外凸 。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体 ， 会使鱼腹膨胀、肛门外凸 。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一 。
5、新鲜白鱼拿起来身硬体直 ， 有的鱼上市时为保鲜而放入冰块 ， 若鱼头尾往上翘 ， 就仍然是新鲜的；若拿在手上肉无弹性 ， 头尾松软下垂 ， 就不够新鲜 。
6、闻气味 。也可以闻闻看是否有发臭的味道或其他异味 。
冷冻白鱼：
1、看冰衣：要选择冰衣较薄且透明光亮 ， 无杂质的冷冻白鱼 。
2、看鱼体：要选择透过冰衣可以看到鱼体 ， 且鱼体色泽正常 ， 无杂色或变色的白鱼 。

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