白鱼的营养价值及功效

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食材简介
白鱼为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大，至多二三斤。清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。
营养价值
白鱼鲜品可食部分每100克含水分68.6克，蛋白质22.7克，脂肪5克，糖类4.1克，维生素B1 0.05毫克，维生素Bz0.02毫克，维生素E 0.27毫克，钾375毫克，钠48.3毫克，钙27毫克，镁14毫克，铁0.6毫克，锰0.04毫克，锌1.32毫克，铜0.06毫克，磷192毫克。
食用功效
1、开胃下气，去水气，使人肥健。助脾气，调整五脏，理十二经路。
2、呵治肝气不足，补肝耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，不易衰老，助血脉。
3、患疮疖、痤疮的人食后，可促使其成熟，加快脓液排出而愈。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
海鲜过敏者忌食。
选购技巧
【白鱼的营养价值及功效】鲜活白鱼：
1、看活力：在挑选时，要选择有活力的白鱼，游泳迅速，善跳跃，打捞时鱼尾摆动强有力，水花四溅，不宜打捞。如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康，不建议选择。
2、看鱼身：鲜活的白鱼鱼体完整匀称，体表鱼鳞排布均匀。鱼身无血斑、无伤痕；鱼体形态正常，无变形。
3、看鱼眼：鲜活白鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸，且转动灵活。如果发现鱼眼内有淤血或充满血丝则说明该鱼已经不鲜活了，不建议购买。
冰鲜白鱼：
1、看鱼眼：要挑选鱼眼光洁明亮，略呈凸状，透明有光泽的白鱼；如果鱼眼灰暗无光并凹陷，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，说明鱼已不新鲜；若腐败变质，鱼眼眼球很可能还会破裂移位。
2、看鱼肉：应选择紧实而有弹性的白鱼。用手指按一下，如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。反之、则说明该鱼已经死了一段时间了。
3、看鱼鳃：挑选时，看鱼鳃丝鲜红并且无异味，说明是新鲜的白鱼。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外，如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话，就说明该鱼已经变质，不建议购买。