腐乳肉的家常做法

腐乳肉是北方宴席上常见的一道“硬菜”,尤其在河南、山东、河北附近,腐乳肉更是红白喜事,过年过节不能少的一道大菜 。腐乳肉也叫“健腐肉”,主要用红腐乳和五花肉蒸制而成,肥而不腻,滋味醇厚,分外的解馋,可以提前蒸好存储,上桌之前二遍蒸制,不但方便省事,而且滋味更软糯更好吃,尤其是和年夜饭的餐桌上全家享用 。

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马上就该吃年夜饭了,再把这道腐乳肉的做法分享给大家,记住不能只用腐乳,腐乳咸味够但香味其实并不足,单纯用腐乳味道也不是太柔和,教一种饭店的老做法 。
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【腐乳肉的家常做法】
蒸腐乳肉主料:五花肉、腐乳、花生酱;老抽、生抽、糖、盐
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1、五花肉冷水下锅,加入葱、姜和少量黄酒,中火煮开,撇去浮末继续煮20分钟 。
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2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末,2勺生抽,2勺糖,适量的盐抓匀备用 。这个花生酱是腐肉味道浓郁,喷香扑鼻的关键,比只放腐乳的好吃多了 。
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3、五花肉煮到筷子能扎进去即可,捞出来控水 。
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4、五花肉表皮扎孔,尽量扎得密集一些,方便上色和起虎皮 。
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5、五花肉表皮擦干油脂和水分,抹上一层老抽,等半干以后,继续抹上一层备用 。
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6、锅中油适量多一些,将五花肉表皮朝下煎到焦黄,投入冷水中冷却10分钟起虎皮,切成厚薄均匀的片 。
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7、将五花肉片放入料碗中抓匀,腌制5分钟 。
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8、将五花肉片皮朝下摆入碗中,码放要整齐一些,底部放一些红薯片吸油 。
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9、盖上一个盘子,高压锅蒸35分钟,普通锅蒸1个半小时以上 。
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10、出锅的时候再扣上一个盘子,迅速地翻转过来即可,这道菜也叫腐乳扣肉 。
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——老井说——蒸五花肉类的菜,好吃不好吃的关键就是蒸的时间,一定,一定要蒸的时间足够长,最好是分2次蒸,第一次蒸一个多小时,吃的时候再蒸半个小时,如果不能蒸的筷子一夹就断,入口即化的程度,基本就是失败了 。祝大家虎年吉祥,事事顺心 。#红红火火过大年#
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