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传说回锅肉起源于清代末期 ， 由一位姓凌的翰林偶然发明 。然而 ， 真相并非如此 ， 回锅肉的源头可以追溯到北宋 ， 具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。古时称为“油爆肉” ， 味道偏向于咸鲜 ， 到了明清时期 ， 辣椒的传入 ， 致使回锅肉基本定型 。清末豆瓣的创制 ， 大大提升了回锅肉的口感和品质 ， 使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜 。如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么 ， 明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征 。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪 ， 取熟肉细切脍(切片) ， 投热油中爆香 ， 以少酱油、酒浇 ， 加花椒、葱 ， 宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之 。”
用料
- 猪后腿肉 1大块
- 郫县豆瓣 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1茶匙
- 生姜 半块
- 大蒜 两个（独瓣蒜）
- 青蒜
- 大葱
- 辣豆豉酱
- 花椒
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