做法步骤
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1、500g面粉里加入半茶匙盐 。
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2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水 。并一边倒清水，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团 。
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3、然后密封，醒面半小时以上 。
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4、接着倒入清水，直至水量和面团持平即可 。
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5、像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色 。
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6、准备盆和漏勺 。将面浆水过滤到盆中 。
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7、重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏1晚 。
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8、大概洗六七遍，清水不再变白时，即可不用再洗 。将洗后的面筋加入1g酵母粉 。
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9、反复揉搓面筋，然后密封发酵半小时 。
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10、起锅，将发酵好的面筋上锅蒸20分钟 。
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11、拿出面筋，并切小块备用 。
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12、将蒜头、香菜切末，黄瓜刨丝，备用 。
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13、另起锅，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用 。
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14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水 。
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15、直至留下薄薄一层的清水，并搅拌均匀 。
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16、盘底刷层油，倒入面浆水并摇匀 。
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17、水开，将盘子放入锅中，并摇匀面浆水 。
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18、盖上玻璃盖，中大火蒸1—2分钟 。
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19、看到面皮鼓泡时，即可拿出 。
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20、将盘子放入清水中冷却 。
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21、在面皮上刷层油，然后揭下 。
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22、重复刚才的步骤，多做几张 。之后改刀切条，并铺在碗底 。
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