十、茄汁金针菇炒牛肉
所用食材：牛肉半斤，金针菇1把，西红柿2个，大蒜3瓣，小葱1根，干辣椒5根，花椒十几颗；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐和鸡精适量 。
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1、切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙 。
2、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停地抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉，吸收过水分的牛肉晶莹透亮，根据个人口味加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了 。
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3、锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用，炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色 。
4、加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味，将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟，加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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