东北人餐桌上必备的8道硬菜东北菜谱大全带图片和做法

腊八一过，农历新年的脚步已经越来越近，街上又想起来了【恭喜发财】这熟悉的旋律，每年只要一听到这熟悉的歌声，就知道年夜饭要摆上议事日程了。
作为土生土长的东北人，我们这里过年家家户户的餐桌上基本都会有8大硬菜，这8大硬菜可谓年味十足，老人孩子都喜欢吃，今天就来跟大家说说，东北人年夜饭餐桌上出镜率最高的8大硬菜。

文章插图
1.小鸡炖蘑菇（大吉大利）

文章插图
“无鸡不成席，无酒不成宴”，年夜饭的餐桌上不论南北鸡的出镜率是特别高的，东北人年夜饭餐桌上小鸡炖蘑菇自然是首选。
主要食材：小公鸡一只、土豆粉条、榛蘑、一品鲜酱油、八角一瓣、盐、料酒、葱姜蒜、蚝油、白糖、胡椒粉
制作方法：
1.把小鸡清洗干净剁成小块，入清水中浸泡去血水，中间多换几遍水，直至水变得清澈。
2.土豆粉条用清水泡开，榛蘑清洗干净后用温水泡发，泡发好的榛蘑摘洗去老根洗净攥干水分，泡发榛蘑的水澄清备用。
3.锅中入油下入八角爆出香味，然后把控干水分的鸡块入锅煸炒，炒至鸡块表皮收缩，油脂炒出来后下入白糖跟鸡块一起翻炒。
4.炒至鸡块的表皮粘裹上糖汁后，下入葱姜蒜爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油把鸡块炒上色，然后倒入澄清后的榛蘑水。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入榛蘑一起炖至鸡块用筷子能插透，加入泡发好的粉条，炖到汤汁浓稠，粉条软烂后加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花即可出锅。
2.熏猪蹄（发财就手）

文章插图
猪蹄子是东北人年夜饭上重要的一道大菜，一般都是年前提前烀好，等到年夜饭时简单一热直接上桌，因为这道菜有多多捞钱的寓意，所以年夜饭上必须要有。
主要食材：猪前蹄、白酒、冰糖、葱姜、白糖、茶叶、大米、盐、生抽、老抽、卤料包
制作方法：
1.把猪蹄用明火燎烤至表皮呈焦糊状，然后放入清水中刮洗去烧的焦糊部位，捞出来洗净后剁成小块。
2.猪蹄凉水下锅，锅中加入几滴白酒，水开后撇净浮沫，把猪蹄捞出用清水漂洗干净。
3.锅中入油润锅后倒出，下入冰糖炒化，当冰糖大泡转小泡时倒入清水，下入葱姜、白酒、卤料包、生抽、老抽和盐烧开，煮出香味后下入猪蹄。（卤料包可以购买市场现成的）
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖到猪蹄软烂脱骨后捞出，把卤汤捞去残渣澄清静置后就是猪蹄冻。
5.取一个锡纸上面放上茶叶、大米和白糖垫在锅底，把猪蹄放在锅篦子上盖上锅盖，锅中冒烟后熏3分钟关火，自然晾凉后揭开锅盖即可取出浓香四溢的熏猪蹄。
3.红烧肘子（金榜题名）

文章插图
肘子也被称作“蹄髈”，有着完事周全和金榜题名的寓意，因此这道菜也是东北人年夜饭餐桌上不可或缺的一道菜。
主要食材：前肘一只、冰糖、葱姜、料酒、一品鲜酱油、盐、八角、花椒粒、桂皮、香叶适量
制作方法：
1.肘子用明火燎烧至表皮焦糊，入清水中浸泡刮洗去焦糊部位，捞出清洗干净。
2.把肘子凉水入锅煮开，撇净浮沫后捞出清洗干净。
3.锅中入少量油下入冰糖炒出糖色后添水，把香料用纱布包好入锅煮开，煮出香味后下入肘子、一品鲜酱油、葱姜和料酒。

东北人餐桌上必备的8道硬菜 东北菜谱大全带图片和做法

东北人餐桌上必备的8道硬菜东北菜谱大全带图片和做法