辣子鸡先焯水还是先腌

猪肉价格一直居高不下，只有非常馋的时候，才会去买一次做的吃，否则不会经常吃，不过吃不到猪肉，也不代表天天要吃素，还有很多肉可以吃，其中鸡肉是一种不错的选择。鸡肉肉质软嫩，营养也高，一点不输猪肉，而且价格也比猪肉便宜很多。现在的天气慢慢转凉了，我们可以做一些美味可口的开胃菜，今天给大家推荐用鸡肉做一道辣子鸡，麻辣开胃，特别好吃，比红烧肉吃起来过瘾多了。

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【辣子鸡先焯水还是先腌】想吃辣子鸡不用买，学会这么做，外酥里嫩，没有腥味，好吃!平常在饭店点一道辣子鸡非常贵，而且鸡肉没几块，感觉很不划算，所以想吃了还不如学会自己做。辣子鸡是一道川菜，因为深受人们的喜爱，辣子鸡也出现了不同的做法，今天给大家分享一下这种辣子鸡做法，学会这么做，鸡肉外酥里嫩，吃起来没一点腥味，越吃越香。
这种辣子鸡做法是从舅舅那里学来的，他是一家饭店的大厨，我很喜欢吃他做的饭菜，平常看着舅舅在家就会去请教，舅舅告诉我这种辣子鸡做法新手也能一次成功，经过一番指导后，我学会了做法，回头想想挺简单。

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喜欢吃辣子鸡的朋友快来看看具体做法，可能是你喜欢的口味，照着方法一步步完成，就能很轻松地做好辣子鸡，自己做的特别实惠，还能吃得过瘾，不妨一起来做。
辣子鸡
准备食材：鸡肉(可用冻鸡腿或者用半个冰冻鸡)、小米椒、干红辣椒、梅花椒、青花椒、生姜、大葱、料酒、生抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精、孜然粉、面粉、淀粉、鸡蛋、食用油
将冻鸡腿提前取出来解冻，再将它剁成小块，是小块，不能是大块，然后将剁好的小鸡块放在水中，泡上二十分钟，这么做可以将血水排出，减少腥味。经过浸泡后，发现水变得很浑浊了，再将小鸡块捞出来清洗干净，水变清澈为止。

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小鸡块放干净盆中，放入生姜片、大葱段、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐，用手将调味料抓拌均匀，再静置半个小时，这么做可以腌制入味，也有去腥的作用。锅中加清水，倒入腌制过的鸡块，大火煮开，煮上两分钟后，捞出鸡块控水。然后把鸡块放干净盆中，放食盐、胡椒粉、生姜末、鸡蛋黄、淀粉、面粉，搅拌均匀。
接着锅里加食用油，烧热到六成热的时候，将鸡块倒入锅中，开中火炸到鸡块表面变色时捞出，再将油温烧到八成热的时候，鸡块重新倒入锅中，开大火炸到鸡块变得金黄酥脆时捞出。

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炒锅加少量食用油，烧热到五成时，放入小米椒、干红辣椒、梅花椒、青花椒，翻炒出香味，再将小鸡块倒入锅中，开中小火翻炒，这样香味会融入鸡块中。
差不多炒一分钟后关火，撒上白糖、孜然粉、白芝麻，翻炒几下就可以出锅了，一盘麻辣开胃的辣子鸡就做好了，看起来就食欲满满，当家常菜或者请客，做一道辣子鸡挺不错，招人喜欢。

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做辣子鸡时，先将鸡块浸泡一会儿去掉血水，再腌制，然后焯水，最后再炸和炒，这样做出来的鸡块不会有腥味，吃起来很香，如果腌制好直接炸的话，很浪费油，而且直接炸出来的鸡块还是有一些腥味，但经过焯水后，裹上面粉，炸出来的鸡块没有腥味，油面也很干净。