河鳗的营养价值与功效( 二 )

3、看颜色：新鲜的鳗鱼，鱼身柔软而且呈青蓝色，闻起来没有异味。

冰鲜鳗鱼：
1、看形态：优质的鳗鱼鱼体呈藏青色，鱼身光滑、鱼皮无破损、肉质坚实，尾端脊肉完整没有损伤。
2、闻气味：优质的鳗鱼黏液透明，有土腥味儿；劣质的鳗鱼气味难闻，有酸味、臭味或其他异味。
3、看眼球：优质的鳗鱼其眼球饱满凸出，角膜透明清亮。时间长的鲶鱼眼球凹陷，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，说明鱼已不新鲜。
4、用手指去按压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼是新鲜的，若按压下去回弹缓慢或在按压处出现凹点，则不新鲜。

冷冻鳗鱼：
1、看包装：包装好的鳗鱼应含有QS/SC、产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。
2、生产日期：尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的鳗鱼香味、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改。
3、优质的冷冻鳗鱼冰衣透明光亮、鱼体色泽正常，无杂色或变色。