12道凉拌菜挑几样做 凉拌菜大全( 三 )


4、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上,最后撒上少许小米椒和香菜点缀,一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了 。
十、【麻酱茼蒿】所用食材:茼蒿、大蒜、干辣椒;芝麻酱、蚝油、糖、盐 。

12道凉拌菜挑几样做 凉拌菜大全

文章插图
1、茼蒿清洗干净后,有一些比较粗的杆需要从中间劈开,方便调味料入味 。
2、锅中加入适量的清水,加入一勺盐和油,烧开以后将茼蒿倒入煮2分钟变软,完成焯水 。
12道凉拌菜挑几样做 凉拌菜大全

文章插图
3、焯过水的茼蒿挤一下水分,放入碗中,加入一些蒜蓉和干辣椒,浇上热油激发出香味 。
4、碗中加入适量的芝麻酱,加入1勺蚝油,适量的糖和盐,加入少量的清水,慢慢地将芝麻酱“懈开”,成可流动状淋在茼蒿上,拌匀后即可食用 。
十一、【红油肚丝】主料:猪肚、胡萝卜、黄瓜、花生、胡萝卜 。
12道凉拌菜挑几样做 凉拌菜大全

文章插图
1、熟猪肚下锅焯水下滚水煮30秒捞出控水,生花生放入无水无油的锅中炒熟,搓掉皮后碾碎,白芝麻炒熟备用 。
2、猪肚切成均匀的丝,胡萝卜和黄瓜刨丝,蒜剁成蒜蓉备用 。
12道凉拌菜挑几样做 凉拌菜大全

文章插图
3、碗内放入2辣椒粉,加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉,浇入两勺热的油,一边浇一边搅拌均匀 。稍微凉一点,加入2勺红油,2勺生抽,1勺香醋,1勺糖,适量的盐和鸡精拌匀 。
4、盘底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝,将猪肚放在上面,摆好盘以后,把做好的料汁浇上去 。搅拌均匀后,撒点小米椒即可上桌 。一盘酸辣爽口,好吃有嚼劲的红油肚丝就做好了 。
十二、【凉拌素三丁】所需食材:莲藕、黄瓜、胡萝卜 。
12道凉拌菜挑几样做 凉拌菜大全

文章插图
1、黄瓜、胡萝卜和莲藕冻清洗干净,分别切大小一致的丁,
2、煮锅中加入适量的清水,煮开后加入几滴油和少量的盐,加入莲藕丁焯水30秒,然后加入胡萝卜焯水1分钟,胡萝卜丁和莲藕丁都捞出,通入凉水中降温 。
12道凉拌菜挑几样做 凉拌菜大全

文章插图
3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻,用热油激发出香味后,加入2勺生抽、1勺醋、适量的盐,少量鸡精和白糖拌匀 。
4、制作的料汁浇入素三丁中,搅拌均匀即可 。
制作凉拌菜通常不需要精湛的厨艺,只有制作好吃的灵魂料汁,不管拌什么食材都好吃,分享两种万能料汁,辣的与不辣的各一款 。
香辣版:同等量的大蒜泥、干辣椒粉、熟的白芝麻和适量的盐,用热油加入激发出香味,趁热搅拌均匀,加入2勺生抽、1勺陈醋、少量的芝麻香油搅拌均匀即可,香辣过瘾 。
【12道凉拌菜挑几样做 凉拌菜大全】五香版:同等量的蒜泥、白芝麻、五香粉,少量的花椒粉和适量的盐,用热油激发出香味后,加入2勺生抽、1勺陈醋、一勺蚝油、少量的白糖和鸡精,搅拌均匀即可,酸香开胃 。